客家酿豆腐

by 康妮chen 0 收藏 44981 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83.9%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一,是客家人“酿”的精髓体现,所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思,“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节,宴席必有客家酿豆腐!客家酿豆腐“浓妆淡抹总相宜”,“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖,“淡抹”是先蒸后浇上汁料。

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主料2人份
辅料
5克
食盐5克
生抽5克
蚝油5克
料酒5克
淀粉3克
植物油20克
展开全部辅料
步骤1

把鱿鱼浸泡15分钟,猪肉和鱿鱼一起剁碎,剁成肉泥后,加入适量的盐和生抽拌匀

步骤2 客家酿豆腐的做法大全

把盐卤豆腐一分为二,清洗干净,沥干水分待用,用两只手指把豆腐夹紧两侧,用筷子把肉馅放在豆腐中间,看图动作吧

步骤3

平底锅里放入适量的植物油,放进酿好的豆腐,中小火煎得一面金黄,把煎得一面金黄的酿豆腐,一块块翻面,把另一面也煎得金黄

步骤4 客家酿豆腐的做法图解

在煎的过程中,调配汁料:把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀,把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里,盖上盖子,焖片刻,当汁料即将吸干时,撒上葱粒,上桌食用

成品图
烹饪技巧

客家酿豆腐要选择盐卤豆腐,盐卤豆腐其貌不扬,但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅,不容易碎掉。婆婆家里,售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的,在过年过节,要买上这样的豆腐必须提前预约
客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的,婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味,放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高,肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成,而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅,更鲜美
客家酿豆腐酿入的馅料适量即可,不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合,多吃不腻!塞进肉馅时,用两只手指夹紧,可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾
香煎客家酿豆腐时,用中小火把一面煎金黄,再翻转另一面,千万不要多次翻转,毕竟是豆腐嘛,不停地翻动会变成豆腐肉糜的
客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水,盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样,酿豆腐都喜欢吸收点液体,焖过的酿豆腐更嫩滑更美味

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