客家蒸鹅

by 朵云3602 587 收藏 12893 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.6%
蛋白质
25.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。

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主料4人份
辅料
植物油2汤匙
食盐4茶匙
生抽5茶匙
1小块
3瓣
蚝油4茶匙
芋头1个
豆豉小半碗
青蒜1把
白糖2茶匙
展开全部辅料
步骤1 客家蒸鹅的做法大全

把鹅将其内脏掏空洗净

步骤2 客家蒸鹅的做法图解

里外抹上细盐腌10分钟

步骤3 客家蒸鹅的家常做法

再在表面抹上一层生抽待用

步骤4 客家蒸鹅的简单做法

备好所塞馅料:青蒜、姜、蒜和豆豉

步骤5 客家蒸鹅怎么吃

把蒜切大块,姜切丝,青蒜梗部切小段,叶子切3厘米长段,蒜梗和叶子分开放

步骤6 客家蒸鹅怎么做

热油锅先把蒜和姜丝爆香

步骤7 客家蒸鹅怎么炒

把豆豉下锅煸炒出味

步骤8 客家蒸鹅怎么煮

把青蒜梗部下锅煸香后关火

步骤9 客家蒸鹅怎么炖

调入食盐、白糖和蚝油

步骤10 客家蒸鹅怎么煸

把蒜叶下锅翻匀即可关火

步骤11 客家蒸鹅怎样煸

把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子

步骤12 客家蒸鹅怎样做

香芋去皮切大块

步骤13 客家蒸鹅怎样炒

把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟,蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可

成品图
烹饪技巧

这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味
土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感

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