可可冰心面包

by petrus柏翠电器 1 收藏 4465 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较高热量
初中水平

夏天来一口略爆浆的可可冰心面包,冰冰凉凉,真心开胃!

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主料未知
辅料
牛奶250克
细砂糖50克
玉米淀粉18克
鸡蛋1个
可可粉5克
淡奶油150克
可可粉14克
展开全部辅料
步骤1 可可冰心面包的做法大全

准备好材料A。黄油如果在冷冻中,需要提前切出软化备用 材料A:高筋面粉250克,可可粉10克,奶粉5克,鲜酵母12克(或者干酵母4克),盐2克,细砂糖20克,牛奶190克,黄油20克

步骤2 可可冰心面包的做法图解

除了盐和黄油,先将粉类倒入干净打面桶中,倒入液体,细砂糖倒入角落,粉类上挖洞放入鲜酵母,夏季建议用冰牛奶更容易控制面温

步骤3 可可冰心面包的家常做法

厨师机开一档,材料混合成团,转2-3档打至略光滑,能扯出粗膜,加入盐和软化好的黄油,厨师机绑上冰袋控制面温

步骤4 可可冰心面包的简单做法

先转2档打至黄油与面团融合,再转3档打至扩展,面团光滑挂在面钩上,轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜

步骤5 可可冰心面包怎么吃

双手握住面团,向身体外侧折叠几次,收圆后放入打面桶或干净盆中,盖上保鲜膜,温度27-28℃,进行第一次发酵,约30-40分钟

步骤6 可可冰心面包怎么做

发酵期间准备材料B。做冰心馅料 材料B:牛奶250克,细砂糖50克,玉米淀粉18克,鸡蛋1个,可可粉5克,淡奶油150克,可可粉4克

步骤7 可可冰心面包怎么炒

牛奶倒入不粘奶锅,细砂糖倒入牛奶中,开小火加热煮沸,不停搅拌

步骤8 可可冰心面包怎么煮

沸腾后离火,另取一个干净的盆,放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋,用蛋抽快速搅打均匀,刚刚煮沸的牛奶倒入一半,边倒边搅拌

步骤9 可可冰心面包怎么炖

搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里,小火加热,边加热边搅拌至逐渐浓稠(半流动状态),充分糊化即可,离火放置一旁冷凉备用

步骤10 可可冰心面包怎么煸

冷藏的淡奶油,加入4g可可粉,用电动打蛋器打发,想要面包爆浆的感觉,打至有纹路不流动即可,如果想要馅料流动性没那么强,就可以将淡奶油打老一点也没关系

步骤11 可可冰心面包怎样煸

将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中,用蛋抽混合均匀即可,用保鲜膜贴面覆盖,放入冰箱冷藏半小时以上

步骤12 可可冰心面包怎样做

一发完成,发酵到2倍大(看状态,时间只是参考),手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气

步骤13 可可冰心面包怎样炒

将面团分成60克一个,8份

步骤14 可可冰心面包怎样煮

温度35度,湿度75%,进行二次发酵,发酵到2倍大,手指轻按表面慢回弹即可

步骤15 可可冰心面包怎样炖

二发快结束时,提前预热烤箱,上下170度。发酵完成后,送入预热好的烤箱中层偏下,转160度,烘烤20分钟

步骤16 可可冰心面包的制作

烤完取出,转移到冷凉架上冷凉

步骤17 可可冰心面包的制作方法

冷凉后,将冰心馅料取出,装入裱花袋(最后用泡芙打馅的花嘴,实在没有,小号圆嘴也可),餐包底部戳洞,裱花嘴45度角插入,360度转圈挤入馅料即可

成品图
烹饪技巧

打面液体量可以预留一点,根据面粉吸水量看情况加入
控制面温,打面结束25-26度左右,不超过28度。可以用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制
这一份馅料挤入8个餐包,正好哦!馅料一定要冷藏后再挤入,吃的时候冰冰凉凉
烤温和烤时请根据自己烤箱来调整,文中使用的是柏翠烤箱PE3050

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