可可海绵蛋糕

by 伊莲Helene 2 收藏 9797 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.7%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

许是因为有了水饴的加入,再加上用到了小岛老师海绵蛋糕的一些做法,组织好到让我意外又吃惊,真是无比的弹性丰盈又湿润啊,口感就是间于海绵和戚风之间,完全不似以前做过的那些海绵蛋糕。

展开
主料2人份
辅料
苏打粉1克
鸡蛋203克
鸡蛋黄32克
麦芽糖21克
白砂糖135克
食盐1克
可可粉21克
牛奶21毫升
色拉油32克
展开全部辅料
步骤1 可可海绵蛋糕的做法大全

准备工作:模具四周铺上一圈油纸。低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热,把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

步骤2 可可海绵蛋糕的做法图解

盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴(冬天的话可将水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软,〈以防止雾气进入〉)用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失;再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡)

步骤3 可可海绵蛋糕的家常做法

加入低粉,切拌均匀;舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀,然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

步骤4 可可海绵蛋糕的简单做法

加入牛奶拌匀

步骤5 可可海绵蛋糕怎么吃

送入预热200度的烤箱中,上下火,底层,用180度烤焙35~40分钟;取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩;将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发

成品图
烹饪技巧

不要过分在意蛋糕的高度,这个说难很难,说容易几乎人为就可以达到,最重要的应该是蛋糕的组织和口感,拌和过程中消泡是一定的,尤其当加入可可粉与沙拉油的混合物后,但是不要因为惧怕消泡而不敢去拌,对最后的蛋糊来说,完全拌匀拌透真的很重要,它决定了蛋糕出炉后的组织和好口感。如果自问各步操作和拌和手势准确无误的话,即使消泡很厉害也不用担心,等下你就会领略到这款蛋糕的神奇魅力,因为最后的高度它一定不会辜负你!

猜你喜欢

海绵蛋糕的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >