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可可马卡龙

by 随随鱼 1500 收藏 42964 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.2%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

除了面糊本身,烘焙对于马卡龙来说,尤为重要。做好了的马卡龙并不是那么甜腻,吃着吃着,你真的会爱上它。

展开
主料3人份
辅料
淡奶油30克
黄油10克
细砂糖70克
展开全部辅料
步骤0

材料:
1、TPT amande :110克(55克超细杏仁粉+55克糖粉)、可可粉10克、鸡蛋白22克
2、鸡蛋白22克、细砂糖10克
3、细砂糖60克、水15克
做法:

步骤1 可可马卡龙的做法大全

杏仁粉和糖粉混合,过筛两次,倒入可可粉混合后,再次过筛

步骤2 可可马卡龙的做法图解

将22克鸡蛋白倒入可可杏仁粉中,用刮刀抹拌均匀至无干粉状

步骤3 可可马卡龙的家常做法

将22克鸡蛋白倒入无水无油的盆中,加入10克细砂糖,用打蛋器打到湿性发泡

步骤4 可可马卡龙的简单做法

50克细砂糖和15克水放入容器中,打鸡蛋白的同时,用电磁炉加热熬煮,熬煮至115度离火

步骤5

将熬好的糖浆缓缓倒入打好的鸡蛋白内,同时打蛋器高速搅打,直到硬性发泡

步骤6 可可马卡龙怎么吃

将打好的鸡蛋白霜分三次与TPT面糊混合,拌好的面糊滴落如飘带状

步骤7

将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊

步骤8

室温下放置半小时左右,直至手触表面不沾,有小硬壳生成

步骤9 可可马卡龙怎么做

烤箱预热至150度,放入马卡龙,中层烘烤8分钟左右,取出下移一层,转140度继续烘烤8分钟

步骤10 可可马卡龙怎么炒

黑巧克力切成小块放入干净的容器中,倒入淡奶油隔热水溶化

步骤11 可可马卡龙怎么煮

加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化,冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用

步骤12 可可马卡龙怎么炖

马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅

成品图
烹饪技巧

杏仁粉需选用大杏仁粉,比较香浓
若买回的杏仁粉不够细腻,可以自己再次打磨下,打磨时可以按1:1加入糖粉
熬煮糖水时不要晃锅,煮开后转小火慢慢熬,因为量少,所以需要看好,以免糊锅
熬好的糖浆倒入蛋白时,一只手握着打蛋器保持高速搅打,另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆,糖浆不要浇在打蛋头的上方。要求打至硬性发泡,不过我一次也没有成功过
蛋白霜拌入tpt面糊,分三次进行,前两次用力搅拌均匀,别怕消泡,最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中,用捞拌的方法温柔的搅拌
拌好的面糊下落如飘带状,下落后纹理不会很快消失,消失的太快,则说明面糊太稀,搅拌过度了
马卡龙结壳可以放在室温通风环境下,也可以放入烤箱直接低温烘干(木有试过),手指触摸表皮,不粘手为宜,结壳不到位的话,高温烘焙后,表皮会裂开
烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定,马卡龙高温烘焙4分钟左右,裙边和饼身会膨胀至最大,期间不要开烤箱散热,否则会瘪掉

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