可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.9%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~ 这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

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主料未知
辅料
淡奶油300克
细砂糖or糖粉 30克
巧克力80克
1克
展开全部辅料
步骤1 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的做法大全

可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)

步骤2 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的做法图解

蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀

步骤3 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的家常做法

再筛入低筋面粉

步骤4 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的简单做法

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋

步骤5 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么吃

打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后,倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)

步骤6 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么做

将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)

步骤7 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么炒

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

步骤8 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么煮

翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,40-45分钟

步骤9 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么炖

取出后,磕一下 震出热气,倒扣冷却

步骤10 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎么煸

完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分

步骤11 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎样煸

切成2层(6寸可以切3层),备用

步骤12 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎样做

抹面奶油:淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐,打发淡奶油,奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发,以免过度打发奶油

步骤13 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎样炒

将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油

步骤14 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎样煮

可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用

步骤15 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕怎样炖

巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化(热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)

步骤16 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的制作

剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈,两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固

步骤17 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的制作方法

再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固

步骤18 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的制作大全

等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟

步骤19 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的做法大全

等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸

步骤20 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕的做法大全

冰箱冷藏保存

成品图
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