可颂面包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
高级厨师

这是我第二次做可颂面包,方子和第一次的一样,只是按比例增加了。比上次做的小个了一些,裁切的三角形,底边是8cm,高是22cm左右,但是切面还是不理想,没有大师们做的那种蜂窝状,倒也有,但是气孔不均匀。所以我就懒得去拍切面了! 蛋液刷的比较轻薄,感觉还是蛋液刷厚一点好看。

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主料5人份
辅料
奶粉8克
5克
干酵母7克
细砂糖35克
全蛋液32克
156克
黄油12克
裹入黄油156克
表面装饰蛋液少许
展开全部辅料
步骤1 可颂面包的做法大全

除黄油和盐以外,其他材料放入揉面缸,低速混合至无干粉,转4档,揉至面团光滑,具有延展性,然后把面团撕成小块,放入软化好的黄油,慢速搅拌至黄油吸收,转4档揉至面团八九分筋。因为可颂的面团比较硬,分成小块,可以和黄油快速融合在一起

步骤2 可颂面包的做法图解

揉好的面团,整理一下,装入保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟,以便接下来的操作,用油纸包裹黄油,油纸折叠成方形,慢慢把黄油擀到充满油纸

步骤3 可颂面包的家常做法

擀成厚薄均匀、方形的黄油片,冷冻好的面团取出擀成长方形,用黄油片比一下,可以包括黄油就行

步骤4 可颂面包的简单做法

面片的两端折叠过来,包住黄油片,重叠处按一下,开口的两端不用捏,沿着开口的两端,先用擀面杖横着从下至上压一下,竖着也压一遍,再翻面重复以上动作

步骤5 可颂面包怎么吃

然后均匀擀开,擀成长50cm的长方形,然后把两边没有包裹黄油片的部分给切掉,像这样折叠一下,两端对齐

步骤6 可颂面包怎么做

然后再对折,即完成第一次四折,第一次四折后,再竖着擀长,然后切去两端,然后再如图所示折叠,进行第二次四折,然后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟

步骤7 可颂面包怎么炒

然后擀成宽22cm的长方形,把四边裁切掉,在离自己身体近的这一侧,每8cm做一下记号,然后在另一面错开4cm以后再每8cm做一个记号,裁切成底边8cm,高22cm左右的等腰三角形

步骤8 可颂面包怎么煮

在底边切一个小口,如图所示,卷起来,放入发酵箱温度29°,湿度70%(发酵温度要控制在28–30度之间,一定不要超过30度)

步骤9 可颂面包怎么炖

发酵至原来的两倍大,发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态,220度预热风炉,面包表面轻轻刷一层全蛋液

步骤10 可颂面包怎么煸

风炉,195度10分钟转180度7分钟

成品图
烹饪技巧

开酥的时候一定不要用力过猛,一定要力度均匀,慢慢的擀开
发酵温度一定要控制在28到30°之间
烘烤时间一定要根据可颂的大小来调节

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