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可颂脏脏包

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脏脏包在这个冬天无疑红到发紫了,它能如此迅速地红遍全球,一定有它独到之处。
脏脏包外皮被巧克力和可可粉均匀覆盖,看上去相...

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主料 4人份

高筋面粉300克、可可粉15克、低筋面粉100、细糖40克、精盐8克、奶粉12克、酵母(干)6克、牛奶±270、黄油40克、片状黄油200克

辅料

黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉适量

可颂脏脏包步骤1 可颂脏脏包的做法大全

把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面

步骤2 可颂脏脏包的做法图解

面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面

步骤3 可颂脏脏包的家常做法

面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可

步骤4 可颂脏脏包的简单做法

将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟

步骤5 可颂脏脏包怎么吃

将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用

步骤6 可颂脏脏包怎么做

黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态

步骤7 可颂脏脏包怎么炒

把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧连接处

步骤8 可颂脏脏包怎么煮

正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状

步骤9 可颂脏脏包怎么炖

面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折

步骤10 可颂脏脏包怎么煸

将面团延折的方向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)

步骤11 可颂脏脏包怎样煸

面团再次延折的方向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤12 可颂脏脏包怎样做

将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状,

步骤13 可颂脏脏包怎样炒

切除两端后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好

步骤14 可颂脏脏包怎样煮

面团放在垫油纸的烤盘上

步骤15 可颂脏脏包怎样炖

将面团放入发酵箱,设置温度28度,湿度75%,进行发酵约2小时至2倍大小,发酵好的面团切面层次较分明

步骤16 可颂脏脏包的制作

热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至表面颜色金黄即可,共约15分钟

步骤17 可颂脏脏包的制作方法

面包出炉后放置网架冷却

步骤18 可颂脏脏包的制作大全

制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,慢慢拌至细腻顺滑状态

步骤19 可颂脏脏包的做法大全

把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,美味的脏脏包就做好了

可颂脏脏包成品图
烹饪技巧

1、此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包,如果想做小个子的,在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉,还裹入了巧克力,表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉,能量满到爆。一口下去,面包从里到外,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾
裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀制过程中出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作
擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀
擀制时可在台面撒干粉防粘,但在折叠时要把面团多余的粉扫掉,擀的方式要正反面交替擀,这样能让黄油分布更均匀。
最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化
烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整

原创菜谱创建时间:2018-12-10 18:10:45
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