可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉

by twinsliuliu 634 收藏 23501 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.8%
蛋白质
11.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美?这里会一一揭晓。

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主料4人份
猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)400克
青、红彩椒各半个
辅料
白胡椒1克
1克
料酒2勺
碗汁(见步骤5)1碗
全蛋1个
干淀粉适量
葱姜适量
展开全部辅料
步骤1 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉的做法大全

准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右

步骤2 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉的做法图解

准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用

步骤3 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉的家常做法

将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用

步骤4 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉的简单做法

将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮

步骤5 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么吃

调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用

步骤6 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么做

打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液

步骤7 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么炒

将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实

步骤8 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么煮

锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油

步骤9 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么炖

锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油

步骤10 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎么煸

重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉

步骤11 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎样煸

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可

步骤12 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎样做

倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火

步骤13 可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉怎样炒

颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放,咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。

成品图
烹饪技巧

猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴
菠萝要事先用淡盐水浸泡,防止发涩
肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳
第一次炸制时油温不宜过高
复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出
菠萝和彩椒炒制时间不宜过久,断生且食材有热度即可
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