孔雀开屏鱼

大的是汤匙，小的是茶勺

准备武昌鱼一条，将表皮和内脏淘洗干净

将鱼鳍全部剪断丢掉。首先在鱼鳃后一厘米处将鱼头切下，之后每隔一厘米将鱼切薄块，注意鱼腹处不要切断，留一厘米左右的连接部分

一直切到距离尾部一厘米处彻底切断，鱼尾丢弃不用

将大葱切细丝，生姜切丝备用

将葱姜丝均匀铺满盘底

盘子边上抹少许食用油，防止蒸鱼时鱼肉粘连。将切好的鱼身摆入盘中，如图使每部分鱼肉块呈圆周分布一圈，如果发现鱼腹部连接过多使鱼块不易分开，可以用剪刀将连接处再剪开一些。最后将鱼头朝上摆在空白处

准备食盐和白胡椒粉各半茶勺

将盐和胡椒粉均匀撒在鱼身各处

准备料酒和蒸鱼豉油各2汤匙

将准备好的料酒和蒸鱼豉油均匀撒在鱼肉上，腌制10分钟

蒸锅烧开上气之后，将鱼放入，中大火蒸十分钟即可关火取出

青椒和红色剁椒切小方丁备用

蒸好的鱼取出，如果盘中汤汁过多可倒掉一些。之后将准备好的装饰菜如图摆在鱼肉上，做成孔雀开屏的样子

炒锅中加入食用油3汤匙，花椒油四分之一汤匙，烧热后关火

在鱼肉上均匀浇上3汤匙蒸鱼豉油，再将烧热的油浇在盘中，即可上桌了