处理武昌鱼,肚内的黑膜清洗干净
葱姜蒜,红绿彩椒洗干净备用
首先用剪刀把鱼背和鱼肚位置的鱼鳍剪掉
鱼头和鱼尾分别切断
从鱼背下刀,鱼肚部分相连把鱼肉切成一公分的段
切好的鱼肉放入盘中,葱姜蒜切丝放入盘中
加入料酒,盐,胡椒粉均匀涂抹在鱼肉上,腌制半个小时
摆放鱼肉,鱼肉扭劲平铺到鱼盘里当做孔雀屏,鱼头摆放在盘的中间
开水蒸鱼,十分钟关火,不要急着取出,最好在锅内焖几分钟
焖鱼的同时我们开始准备装饰的东西,先把红绿彩椒斜切成段
葱白,葱叶切成细丝
取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汁
把红绿彩椒片分别摆放到鱼身上,葱丝摆放到鱼头和鱼身之间
锅内倒油烧至八分热
把冒烟的油趁热均匀浇到鱼身上
蒸鱼豉油倒入碗中,因为鱼是用腌过的,所以再加入三分之一的水
加入少许白糖
再加入少许胡椒粉,搅拌均匀
调好的汁倒入锅中烧开
烧开的汁均匀涂撒在鱼的各个角落,使鱼肉充分入味
蒸鱼要开水蒸,这样鱼肉没有腥味,蒸好在锅内再焖几分钟,保持鱼肉的鲜味。切鱼段时要小心,可以用另一只手敲打刀背来完成