口袋饼2款

by meggy跳舞的苹果 214 收藏 479 浏览
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

我家喜欢吃面食,对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不,揉了一块面,做了两种“口袋饼”。 说它是口袋饼,是因为饼中间是空心的。想要饼空心,做法其实并不难,但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作,烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧,一会儿看制作过程可轻松掌握。 另外,烙饼的面团用“半烫面”最好,用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比,最大的优点就是饼凉了也不硬;跟全烫面团相比,操作上更容易,饼也容易擀长擀薄。 口袋饼中可以夹入多种食材,荤素均可。今天这两种口袋饼,一种完全可以当主食,而另一种则侧重于吃菜吃肉,至于哪种,可以根据自己的喜好来调整。

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主料4人份
辅料
开水80克
凉水100克
植物油适量
少许
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步骤1 口袋饼2款的做法大全

中筋面粉入盆中

步骤2 口袋饼2款的做法图解

将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬

步骤3 口袋饼2款的家常做法

将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟

步骤4 口袋饼2款的简单做法

饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发

步骤5 口袋饼2款怎么吃

第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐

步骤6 口袋饼2款怎么做

从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二

步骤7 口袋饼2款怎么炒

将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层

步骤8 口袋饼2款怎么煮

将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形

步骤9 口袋饼2款怎么炖

饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄

步骤10 口袋饼2款怎么煸

翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了

步骤11 口袋饼2款怎样煸

第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白

步骤12 口袋饼2款怎样做

对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹

步骤13 口袋饼2款怎样炒

饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄

步骤14 口袋饼2款怎样煮

翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅

步骤15 口袋饼2款怎样炖

将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼

步骤16 口袋饼2款的制作

再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可

成品图
烹饪技巧

两种口袋饼的做法,我更偏爱第一种,操作简单,层次多,而且饼皮酥香,饼芯柔软;第二种方法更适合吃菜吃肉
用一半热水一半凉水和面,面团即柔软又有筋性,即使放凉了也不硬;面团要充分饧后才柔软

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