口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

by 吾爱烘焙 381 收藏 3552 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.8%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

焦糖,布丁和蛋糕三种组合的甜点,没错,就是这三种组合使得蛋糕口感多层化,焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕,这种舌尖上的美妙无法抵挡

展开
主料4人份
细砂糖(焦糖底)60克
水(焦糖底)28克
牛奶(布丁层)240克
蛋黄(布丁层)50克
全蛋(布丁层)120克
细砂糖(布丁层)31克
香草精(布丁层)几滴
辅料
黄油(蛋糕层)50克
低粉(蛋糕层)42克
蛋黄(蛋糕层)40克
牛奶(蛋糕层)50克
蛋白(蛋糕层)103克
细砂糖(蛋糕层)27克
展开全部辅料
步骤1 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法大全

首先做焦糖底,细砂糖跟水倒入小奶锅,放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮,中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

步骤2 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解

离火后趁热倒入磨具底部,整块面摊开均匀,放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部,防止流露)

步骤3 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的家常做法

接着做布丁层,牛奶加入细砂糖,加热煮至糖融化

步骤4 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的简单做法

加入蛋黄跟全蛋液,搅拌均匀,再滴入几滴香草精,增加风味

步骤5 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么吃

做好的布丁液过筛去杂质

步骤6 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么做

放置一旁备用

步骤7 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么炒

最后做蛋糕层,黄油加热融化

步骤8 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么煮

加入过筛后的低粉,迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

步骤9 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么炖

加入蛋黄拌匀

步骤10 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎么煸

再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

步骤11 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎样煸

蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩出现

步骤12 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎样做

打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

步骤13 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎样炒

再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀,不要画圈搅拌,也不宜翻拌过长时间,以免面糊消泡

步骤14 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎样煮

最后组合,将布丁液倒入借好了的焦糖上面

步骤15 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕怎样炖

紧接着再倒入蛋糕面糊,因为蛋糕面糊有气泡比较轻,所以会浮在上面,倒入模具8分满,轻轻刮平表面

步骤16 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的制作

烤箱提前预热上下火160度,底部放一盘热水,再架一层烤网,放入蛋糕用水浴法烤50分钟(中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸)

步骤17 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的制作方法

烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

步骤18 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的制作大全

倒扣过来切块就成这样咯,一勺挖下去,三层不同的口感,我只想说,太美味了

步骤19 口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法大全

成品欣赏

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