口水鸡是中国四川传统特色菜肴， 属于川菜系中的凉菜， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身。
·食材· 整鸡 500g、菜籽油 300g、辣椒粉 50g 葱 20g、姜 5g、八角 2g、桂皮 3g 草果 4g、花椒 5g、酱油 50g 糖 15g、花生碎 20g、香菜 2g、白芝麻 适量
整鸡冷水入锅，放入姜片、葱结
水沸转小火煮熟，放入冰水备用
热锅冷油，加入八角、桂皮、草果、花椒，小火煎香滤出备用
碗中倒入辣椒粉、白芝麻，再倒入热油
.微微冷却后滤出
加入糖、盐、酱油、米醋、香油，拌匀
鸡肉斩块，淋上红油味汁
撒上葱花、白芝麻、花生碎、香菜即可
烹鸡秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”
