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口水鸡

by 美美家的厨房 847 收藏 15719 浏览
家常味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

炎热的夏天,最需要这么一盘子热情似火的开胃凉菜。其实为了让口味更适合我们家,里面的花椒,辣椒和油的量我都减半了!夏天实在不宜过度浓稠,这个做法俺家老老小小100个赞同,现在超市买的鸡做白切做蒸都不够资格,却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡! 用湖南自制的辣椒粉做的红油,本地超市买的嫩鸡,做正宗的湖南口水鸡!

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主料未知
辅料
适量
适量
生抽适量
香醋适量
料酒适量
油辣椒适量
芝麻适量
花生碎适量
展开全部辅料
步骤1 口水鸡的做法大全

三黄鸡洗干净放入冷水锅中,加入姜片,葱段,一小把花椒拌匀,盖上锅盖,将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示鸡熟透了,如果还有血水渗出来,那就再多煮几分钟吧

步骤2 口水鸡的做法图解

将煮好的几块捞出来,如果想要吃凉的,就放入冰水中浸泡吧,尽管是夏天,我爸妈还是一直认为,热的更好吃,所以,我就省略了浸泡这个步骤了

步骤3 口水鸡的家常做法

油锅烧热,将一撮花椒放入锅中,小火爆香后捞出花椒,将热油倒入装有辣椒粉的碗中,拌匀成油辣椒。油温不可太高,以免将辣椒粉烧糊

步骤4 口水鸡的简单做法

在油辣椒中放入蒜末,生抽,盐,香醋,调成酱汁

步骤5 口水鸡怎么吃

油锅烧热,将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎,用花生炒香,再用擀面杖擀碎也是一样的

步骤6 口水鸡怎么做

煮好的鸡块捞出来,码放在碟子中,将调好的酱汁淋在鸡块上面

步骤7 口水鸡怎么炒

撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌

成品图
烹饪技巧

浸熟的鸡最好放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨,油而不腻最适合夏天吃
口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜欢油多点的自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
做油辣椒的时候,浇入辣椒粉中的油温度不要太高,太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦,所以烧油的时候最好用中小火,以免手忙脚乱

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