口水鸡爪

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.7%
蛋白质
14.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。装盘时,肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块,整齐的叠在垫底的鸡块上面,白嫩嫩的肉,清冷莹然,细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块,看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料,淋于鸡上,白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁,清新亮丽,更是夺目诱人。 送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花! 鸡肉孩子不太喜欢吃,于是换成鸡爪,做了一盘口水鸡爪,没有胃口时候,来上这样一盘垂涎 欲滴的口水鸡爪,看着那色泽真的是会让人口水四溢啊!

展开
主料3人份
辅料
香葱2根
蒜瓣6个
生姜1块
香叶2片
大料2个
花椒1把
丁香3粒
料酒20毫升
味极鲜20毫升
10毫升
白糖1勺
花椒粉1勺
熟芝麻适量
香油适量
油辣椒适量
鸡精适量
展开全部辅料
步骤1 口水鸡爪的做法大全

准备好所有的食材

步骤2 口水鸡爪的做法图解

锅中加入葱姜,大料,香叶,花椒,丁香,料酒

步骤3 口水鸡爪的家常做法

放入洗干净的鸡爪大火煮开

步骤4 口水鸡爪的简单做法

中小火加盖煮上20分钟左右

步骤5 口水鸡爪怎么吃

捞出过凉

步骤6 口水鸡爪怎么做

然后把鸡爪去脚趾,再把鸡爪切开备用

步骤7 口水鸡爪怎么炒

葱姜,大蒜放入搅拌机加入适量的清水

步骤8 口水鸡爪怎么煮

搅打细腻过滤一下取葱姜蒜汁

步骤9 口水鸡爪怎么炖

9葱姜蒜水加入生抽,香醋,白糖,鸡精,盐,熟芝麻,花椒粉,辣椒油混合成为料汁

步骤10 口水鸡爪怎么煸

把料汁浇在鸡爪上面,撒上香菜即可

成品图
烹饪技巧

鸡爪要大火煮开,小火焖煮至熟,这样可以保证鸡爪熟透不变形。 用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。 煮好后把鸡爪切开在浇汁,可以让鸡爪更入味,也方便食用。 把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁,不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡,然后取汁备用

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