快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
4.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

自己动手,完美复刻你儿时记忆中的味道... 说到豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑,还是南方的甜豆腐脑,吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。 小时候常常能吃到的美味,如今却很少吃到了。今天就教你自己动手,用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~ 更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号:17714357702 ,与我和美食达人零距离交流

展开
主料4人份
辅料
温水30毫升
内酯3克
展开全部辅料
步骤1 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法大全

黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏

步骤2 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法图解

泡发好的黄豆放入原汁机中

步骤3 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的家常做法

倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)

步骤4 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的简单做法

豆浆过细筛入碗

步骤5 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么吃

将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫

步骤6 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么做

开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

步骤7 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么炒

盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

步骤8 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么煮

再用手挤纱布,过滤余下的豆浆

步骤9 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么炖

用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)

步骤10 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎么煸

将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌

步骤11 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎样煸

撇去浮沫

步骤12 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎样做

静置20分钟左右即可

步骤13 快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!怎样炒

食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽

成品图
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