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酷盖摩托生日蛋糕

by 个性胜过姿色I 486 收藏 2543 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

一直以来对蛋糕都没有任何的抵抗力,小区楼下有一家蛋糕店,每次路过蛋糕店总是能闻到一阵香甜的味道,总是忍不住想要进去买上一块儿蛋糕,今天就在家尝试自己在家学着做了一次。结果也算是成功的。

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主料3人份
辅料
纯牛奶35克
糖粉40克
柠檬汁3滴
展开全部辅料
步骤1 酷盖摩托生日蛋糕的做法大全

准备食材

步骤2 酷盖摩托生日蛋糕的做法图解

把蛋清与蛋黄分离,蛋黄加入30克玉米油搅打均匀,再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合

步骤3 酷盖摩托生日蛋糕的家常做法

放入45克低筋面粉过筛拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用

步骤4 酷盖摩托生日蛋糕的简单做法

蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成

步骤5 酷盖摩托生日蛋糕怎么吃

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻

步骤6 酷盖摩托生日蛋糕怎么做

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看个人喜欢了

步骤7 酷盖摩托生日蛋糕怎么炒

淋面部分,30克淡奶油加30克黑巧克力隔热水融化成液体,装入裱花袋中,在尖端剪一个小口子

步骤8 酷盖摩托生日蛋糕怎么煮

淡奶油300克加入30克白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过) 芒果去皮切成小块当夹心馅料最好吃了

步骤9 酷盖摩托生日蛋糕怎么炖

蛋糕用分片器分成2片,加入水果,抹上淡奶油,注意四周都要有奶油,用手压实,四周的奶油用抹刀大致刮平整,四周奶油一定要填实,否则容易鼓包塌腰,之后是抹面。把淋面巧克力挤在蛋糕竖面上即可,让其自然下流,依照个人爱好装饰一下就好啦,我的雅马哈R6是不是很帅气?

成品图
烹饪技巧

烤到十五分钟,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去
预热及烘烤温度:以烤管由红变黑的状态为预热好的标准。我在打发蛋清前开始预热烤箱,蛋清打发完烤箱也预热好了,大概预热6到8分钟。小伙伴们根据自己家烤箱的脾气秉性来掌握烘焙的温度
夏天淡奶油需要隔冰水打发,最好在空调房间操作。先中速出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了
淋面巧克力酱的多少根据自己喜欢调制,巧克力和淡奶油的比例1:1即可
水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里

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