苦瓜炒肉片

by 小哈乐园 704 收藏 3978 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.5%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
新手尝试

俗语说:夏天吃瓜,冬天吃菜。 苦瓜又名凉瓜,种类较多,味甘,性寒(女性吃的话加些姜片可中和),有清热解毒,降血糖,养颜等功用。 此为广东家常菜中一个常见的小炒,因为是生炒的,所以苦瓜要选择尖长的那种,尽量不要选择俗称“雷公凿”的又短又圆的苦瓜,那种苦瓜苦味较重,不适合生炒。

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主料2人份
辅料
耗油2茶匙
2片
1条
蒜头1粒
豆豉10粒
展开全部辅料
步骤1 苦瓜炒肉片的做法大全

选择尖长类型的苦瓜,这类苦瓜苦味不重,适合小炒时使用

步骤2 苦瓜炒肉片的做法图解

将苦瓜对半切开,去瓜瓤(用小汤匙最方便),然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟,目的是减少苦味

步骤3 苦瓜炒肉片的家常做法

将豆豉,蒜头切粒,将葱切段,姜切片

步骤4 苦瓜炒肉片的简单做法

将猪肉切薄片,用少许味糖盐胡椒粉腌5分钟

步骤5 苦瓜炒肉片怎么吃

热锅放姜片爆一下再放油(我这里称其为白锅下姜片,不放油先热锅再放姜蒜等,爆香一下后再放油会令姜蒜更香),放肉片爆炒一下,转色后上碟备用

步骤6

锅里放少许油,下豆豉与蒜头粒爆香一下,再放入苦瓜片,加少许水与与适量的糖(按自己口味,少量即可,多了会太甜)炒一下,再盖上锅盖后视苦瓜片厚薄煮1-2分钟

步骤7

倒入刚炒过的肉片,再加耗油、料酒爆炒一下再下生粉水打薄芡即可

成品图
烹饪技巧

苦瓜要选择尖长,苦味不太重,合适快炒。
苦瓜斜切片的作用是让其容易熟,所以不要切太厚。
此为小炒类,口味苦味按自己口味去尝试,所以调味时要尝试一下。
如果怕苦瓜太苦,所以先汆水,水里要加少许盐令其青绿。不宜煮太久,否则破坏口感

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