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辣白菜

by 姑苏洛小七 1304 收藏 92565 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.7%
蛋白质
2%
酸辣味
<数天
较低热量
初中水平

辣白菜真是个有魔力的东东,我知道辣白菜有很多种版本,只要成功,无论哪种版本都是正确的,至于正宗与否,实在没有意义去讨论。

展开
主料5人份
辅料
糯米粉330克
食盐250克
苹果半个
半个
红葱头半个
1头
10克
辣椒粉90克
鱼露20克
韭菜5根
3500克
白糖3克
展开全部辅料
步骤1

准备好大白菜和腌料,3000克清水加250克食盐搅拌成盐水

步骤2 辣白菜的做法大全

将白菜从根部用刀切成十字形,切入大约3厘米深,然后用手掰开成四瓣,浸泡在盐水里半个小时,然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐,再次腌制十个小时

步骤3

十个小时后捞出白菜,并摊放在大的容器上沥水

步骤4

将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮,切丁

步骤5

将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用

步骤6 辣白菜的做法图解

500克清水加糯米粉搅成面糊,上锅中火熬煮,期间要不停的搅拌,一直到面糊变成粘稠状关火

步骤7

立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀,将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀,加入白糖拌匀

步骤8 辣白菜的家常做法

韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀,至此,辣白菜的灵魂--腌料就制作好了

步骤9

等腌料彻底凉透后,取出1/4棵白菜,放在大的容器里,比如洗菜盆,我是放在烤盘里的。戴上一次性手套,将腌料一层一层抹在白菜叶子上

步骤10

喜欢吃辣的可以多抹一些,不喜欢吃辣的就少抹一些,全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团

步骤11 辣白菜的简单做法

放在保鲜袋里,室温发酵一天,放冰箱里一个星期就可以吃了(如果想吃脆,酸,辣的辣白菜则放一个月左右味道最好)

成品图
烹饪技巧

辣椒面买做辣白菜专用的比较好,颜色红又不是特别的辣
在抹腌料的时候一定要戴上一次性手套,不然会很辣很辣的
腌料做好之后要彻底凉透,不然吃到的就是烫过的很酸的白菜了
喜欢放虾酱的人可以用虾酱,觉得虾酱味道过于霸道的就放鱼露吧
辣椒面要纯的,不能是五香辣椒粉之类的,如果买回来之后不够细的还可以用料理机打打碎再用
很多做法中都说辣白菜室温发酵一天,冰箱冷藏三到七天就可以吃了。其实那个时候的辣白菜还有一点儿甜味,等到一个月的时候辣白菜才是酸辣酸辣的
辣白菜腌料的味道很浓烈,不建议用塑料材质的盒子来盛放,因为盒子里的味道不易散去。或者放在玻璃盒子里,或者直接用两个保鲜袋装好放冰箱里就行
像这样1/4棵腌制的辣白菜最后吃的时候要切成小块,如果放在案板上的话案板上就会有辣白菜的味道久久不散。我一般是把厨房剪刀洗洗干净,一手拎起辣白菜,一手拿剪刀,台面上放一个大盘子,把辣白菜一小块一小块的剪下来放在盘子里吃,这样只要洗一个厨房剪就行了
如果想尽快吃到辣白菜可以直接在步骤10的时候将辣白菜切成小块,和腌料混合均匀,室温发酵一天,冰箱里放三五天就行
将白萝卜切小块,用盐水腌制之后控干水分,用腌料腌制一下就是辣萝卜了。如果将黄瓜洗干净用刀拍散,放在盐水里腌制三个小时再控水,再用腌料腌制一下就是腌黄瓜了,特别特别好吃,脆,甜,嫩,辣
还有,切白菜的时候从根部先切个十字,再用手掰开,白菜就是完整的,如果用刀切四瓣,白菜会碎的
开始做的辣椒面糊糊一定要有一点干干的感觉,这样在后来加入苹果梨之类的糊糊的时候才会粘稠,不然腌料很稀不能把白菜腌透入味的
全程不能沾油,用糯米粉比大米粉要好,糯米粉和水的比例是1:9

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