辣爆花蛤

by 食尚煮易 279 收藏 6774 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.4%
蛋白质
5.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

每年暑假,最爱和家人去海边游泳吃海鲜了,海边餐馆酒楼林立,最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档,一律铁皮屋顶,圆形大桌,红色的塑料椅子搭配风格,空间十分开阔,吃着刚捞上岸的新鲜海鲜,吹着自然的海风,非常接地气,这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好,一拨又一拨客人接踵而来,偌大的餐厅经常是座无虚席,在这里吃海鲜比市区便宜多了,而且品种齐全花样多,姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸扇贝、清蒸海虾,椒盐懒尿虾、姜葱炒花蟹这几样是每次必点的,食尚最爱的还是姜葱香辣爆花甲,它不仅味道鲜美,价格又实惠,吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈,关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦,偶尔吃到没洗净的花甲,令人十分扫兴,也许是大排档的生意太好了,顾不上仔细清理干净就赶着烹调,谁叫人家生意火爆呢? 想吃的满足过瘾不扫兴,还是自己在家做吧,而且赋予百分百的耐心处理,绝对干净没有泥沙,以在大排档吃的价钱自己选购食材,亲自制作,花甲的分量可以多出好几倍呢。只要你掌握几个处理花甲的方法,做出鲜嫩香辣的姜葱香辣花甲,并不难!

展开
主料4人份
辅料
3克
酱油2汤匙
老干妈豆豉1汤匙
鸡粉少许
白糖少许
淀粉少许
土芹菜2根
青辣椒1个
小米椒4个
蒜瓣4个
生姜1块
小葱2根
展开全部辅料
步骤1 辣爆花蛤的做法大全

备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上

步骤2 辣爆花蛤的做法图解

香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝

步骤3 辣爆花蛤的家常做法

从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水

步骤4 辣爆花蛤的简单做法

锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟

步骤5 辣爆花蛤怎么吃

捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干

步骤6 辣爆花蛤怎么做

热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香

步骤7 辣爆花蛤怎么炒

放入香芹、辣椒翻炒

步骤8 辣爆花蛤怎么煮

倒入小米椒

步骤9 辣爆花蛤怎么炖

倒进花甲翻炒均匀

步骤10 辣爆花蛤怎么煸

倒入老干妈豆豉

步骤11 辣爆花蛤怎样煸

调入酱油、鸡粉、少许白糖

步骤12 辣爆花蛤怎样做

淀粉加水拌匀成水淀粉,倒进锅中

步骤13 辣爆花蛤怎样炒

撒下葱段,快速翻炒均匀起锅

成品图
烹饪技巧

食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲

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