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辣炒柴鸡

by 小炮弹的美食记 558 收藏 17142 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.4%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

在每一个吃货的心理,都有一种念念不忘的“鸡”:炸鸡、烤鸡、煲鸡汤、葱油鸡、清蒸鸡……而在我的心里,念念不忘的是香辣农家小炒鸡。 犹记得高中在校寄读的日子,每天都是五点多起床,十点多睡觉,日复一日的过着教室、宿舍、食堂三点一线的生活。三个星期回家一次,每次回家都感觉像是过年过节一般的激动,每次还没到家,就远远的看见爸妈站在门口迎接我。爸爸总会想让我多吃大鱼大肉补身子,但我一般都会以“不吃”二字来回复,一是当时青春年少,爱心爆棚,见不得杀生;其次,吃惯了学校的清汤寡水,对肉食倒没那么大兴趣了 但是只有一种情况,我会忍不住拒绝,那就是家里散养的小柴鸡,因为真的是太好吃。时至如今,虽已在京八年,仍是不是的惦记着家里的柴鸡蛋还有小柴鸡,老家的“鸡”简直成了我回家的期盼和动力 时值中秋,每逢佳节倍思亲,虽然回不到家里,吃不到家里散养的柴鸡,但是住在城乡结合处,还是能在市场上买到不错的小柴鸡。今年中秋,就尝试着做了一份辣炒柴鸡,味道真真是极好的。现在一起分享给大家

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主料2人份
辅料
食盐1大勺
老抽1勺
生抽2勺
料酒3勺
十三香粉0.5小勺
展开全部辅料
步骤1 辣炒柴鸡的做法大全

准备葱姜蒜、干辣椒、冰糖碎、五香(茴香、花椒、大料、桂皮、丁香)

步骤2 辣炒柴鸡的做法图解

柴鸡处理干净剁小块,用十三香、生抽、老抽、料酒、盐腌制2个小时左右

步骤3 辣炒柴鸡的家常做法

炒锅油热后,依次放入冰糖碎、五香料、干辣椒、葱姜蒜

步骤4 辣炒柴鸡的简单做法

倒入鸡块

步骤5 辣炒柴鸡怎么吃

翻炒5-8分钟

步骤6 辣炒柴鸡怎么做

加开水没过鸡块,再加入适量盐、生抽、老抽

步骤7 辣炒柴鸡怎么炒

盖上锅盖卤20分钟左右,过五分钟开盖翻炒一次

步骤8 辣炒柴鸡怎么煮

20分钟后开盖,如果水还很多,就开大火收汁

步骤9 辣炒柴鸡怎么炖

待水分,快到锅底还未蒸干的时候,放入青椒和红椒

步骤10 辣炒柴鸡怎么煸

翻炒三分钟,出锅

成品图
烹饪技巧

第一次放入的辣椒要辣的,作用是浸入辣味,最好是干辣椒,香味较浓;第二次放的青椒和红椒,主要目的在于提鲜和提色
要根据鸡的生长年限调整卤鸡的时间,食谱中是8个月左右的小柴鸡;如果鸡比较老,卤的时间要长一点

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