辣炒蛏子

by 江城潮爸 29 收藏 6593 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.9%
蛋白质
6.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

蛏子!这玩意儿跟花甲一样,都是很常见的贝类海产品,大家平时宵夜的时候肯定吃过不少。但估计很多好友都是把它念成“圣子”的,有木有?呵呵,实际上它的标准读音是:chēng 子,大家一定要记住噢! 咋说咧,这种小海鲜一定要吃鲜活的,除了蒜蓉蒸或者铁板烤,最常见的烹饪方法就是“爆炒”或“辣炒”。不知大家还记不记得去年潮爸炒花甲那个菜谱,其实方法差不多,可以去公号:江城潮爸美食会 再回顾一下。

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主料4人份
辅料
约10克
适量
干辣椒丝约5克
花椒粒约5克
香菜约10克
料酒适量
老抽适量
白糖适量
适量
展开全部辅料
步骤1 辣炒蛏子的做法大全

蛏子肚里的沙很多,如果处理不好,完全没法儿吃啊!所以第一步必须是把沙去掉?如何去沙?最重要的一定字:泡!——下面的图片比较直观了,首先一定要买活的蛏子,死的千万要扔掉。买回来后先倒在筛子里,用水笼头放冷水冲洗净外壳,这是去沙第一步;接着用一个大盆接一些冷水,撒一点盐(有淡淡咸味即可),把蛏子放进去泡几个小时;中途换2-3遍水,记得仍然是换成淡咸水泡噢!泡好之后捞出来,继续用水笼头放冷水,大水流冲干净

步骤2 辣炒蛏子的做法图解

接下来烧一锅开水,水沸后把去过沙的蛏子焯三分钟左右,随后用捞子捞出,沥干水备用。还有些细心的好友会把焯过水之后的蛏子那根黑色的线抽掉(注意看下图2),这也是对的,这根黑线实际上是蛏子的“沙袋”,抽掉后去沙更彻底

步骤3 辣炒蛏子的家常做法

炒蛏子很简单,大家一看流程图就会了。先把锅烧热后转小火倒油,依次煸香姜、蒜、干辣椒和花椒粒,待这些小料散发出浓郁香味儿后,把蛏子倒进去,转成大火快速爆炒(下图3)

步骤4 辣炒蛏子的简单做法

紧接着加入少许料酒烹香去腥,再快速加入老抽、白糖反复掂锅或翻炒,总之就是一个字:快!调味儿大约爆炒两三分钟,就可以撒香菜段出锅咯!

成品图
烹饪技巧

咋说咧,这种小海鲜一定要吃鲜活的,除了蒜蓉蒸或者铁板烤,最常见的烹饪方法就是“爆炒”或“辣炒”。不知大家还记不记得去年潮爸炒花甲那个菜谱,其实方法差不多
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