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辣炒时件的做法

辣炒时件

by 香儿厨房

时件也就是鸡杂,是上海本帮菜中传统的一道菜肴,在物资匮乏的年代里,家家户户都自家养鸡的,然后家里办喜事或者逢年过节什么的都是用自家养的鸡宰杀后把鸡杂处理干净后,就做成一道炒时件,成为八道热炒中的一道美味菜肴,以前本地人不吃辣。所以都用高汤吊鲜以白汤的形式烹饪而成,我稍微改良了一下用泡椒烹饪,使得菜肴提味去腥,味道更胜一筹。

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辣炒时件营养建议

辣炒时件的食材2人份

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辣炒时件的做法

1 辣炒时件菜谱图解

鸡杂洗净

2 辣炒时件菜谱图解

准备调料

3 辣炒时件菜谱图解

先把鸡杂冷水下锅,加入15毫升料酒焯水后捞起

4 辣炒时件菜谱图解

再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和冬笋片

5 辣炒时件菜谱图解

把冬笋片冷水下锅焯水后捞起

6 辣炒时件菜谱图解

热锅倒油,油温7分热加入生姜和泡椒爆出香味

7 辣炒时件菜谱图解

再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入料酒

8 辣炒时件菜谱图解

加入热炒鲜露煸炒出酱香味

9 辣炒时件菜谱图解

加入白胡椒粉煸炒均匀

10 辣炒时件菜谱图解

最后把青椒和笋片倒入煸炒至断生后熄火出锅

成品图

辣炒时件的烹饪技巧

热炒鲜露口味偏咸,加了之后就不用加其它调料了,可以用生抽代替

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