辣酱明太鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.7%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

每年的冬天,东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼,又名鳕鱼上市,怎么做都不腥,是我们常吃的鱼。这次没有经过油炸,而是水煮过后,再用辣酱等料炖入味。一样的香辣而且避免了油炸。 追其根源,明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。   明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。   明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味;2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味;3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。   明太鱼的功效与作用:健脾胃、益阴血。

展开
主料3人份
辅料
10克
4片
1头
八角2个
五香粉1勺
花椒粒10粒
郫县豆瓣酱1勺
韩式辣酱50克
料酒2勺
白糖1勺
食盐1/2勺
鸡精1勺
香叶3片
生抽1勺
植物油适量
适量
展开全部辅料
步骤1 辣酱明太鱼的做法大全

鱼用水洗净

步骤2 辣酱明太鱼的做法图解

捞出切段

步骤3 辣酱明太鱼的家常做法

葱、姜、蒜切好备用

步骤4 辣酱明太鱼的简单做法

花椒、八角等香料、郫县豆瓣酱和辣酱也准备好

步骤5 辣酱明太鱼怎么吃

锅中水烧开,下入明太鱼段大火焯一会,然后捞出

步骤6 辣酱明太鱼怎么做

锅内油烧热,下入葱、姜、蒜爆香

步骤7 辣酱明太鱼怎么炒

明太鱼段入油炒一下,马上加水

步骤8 辣酱明太鱼怎么煮

加入辣酱和郫县豆瓣酱

步骤9 辣酱明太鱼怎么炖

再加入八角、花椒粒、香叶、生抽、料酒、白糖

步骤10 辣酱明太鱼怎么煸

盖上锅盖中火炖,中间看下水剩多少,以免汤少糊底

步骤11 辣酱明太鱼怎样煸

炖至收汤加鸡精关火

步骤12 辣酱明太鱼怎样做

盛出

成品图
烹饪技巧

  最后汤少时候不要用勺子去翻动,而是转动大勺,防止鱼段粘锅,然后关火盛出

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