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辣卤凤爪

by 幸福精灵a 367 收藏 7845 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.5%
蛋白质
9.5%
麻辣味
<数小时
较低热量
初中水平

不论是鸡爪,鸭爪,再者是鸭脖,翅尖,锁骨,鸭肠,鸭舌,精灵都是无比的喜爱。从最早的精武,到现在的周黑鸭,每每回武汉,都是必吃不可的,在我的带动下,全家都非常的喜爱,连昂宝也不例外,每回都是一边叫喊着辣一边还舍不得放下。 接二连三食品安全等问题,也让我萌发了自已动手,丰衣足食的想法,在南方,不似武汉,可以买到锁骨,脖子之类的,那就换换思想,用鸡爪来制作,它还有一个洋气的名字,叫凤爪。它质地肥厚,营养颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。一份卤制入味的凤爪,即能当老公,老爸的下酒菜,又能当我们追剧的小零食,两全其美的好事,你还在等什么?我不会告诉你,我一边追着《我的前半生》,一边就搞定了10个凤爪,愣是一个也没能留下来,呵呵呵。。。

展开
主料2人份
辅料
卤水汁150毫升
干辣椒6个
花椒1克
八角2个
桂皮1块
香叶5片
老抽8毫升
生抽15毫升
红曲粉1/2小勺
精盐2克
老卤水200克
五香粉1克
清水120毫升
料酒20毫升
展开全部辅料
步骤1 辣卤凤爪的做法大全

鸡爪一份

步骤2 辣卤凤爪的做法图解

用剪刀剪掉爪尖,清洗干净

步骤3 辣卤凤爪的家常做法

锅中加水,加入料酒,投入鸡爪焯水,水开后煮约5分钟

步骤4 辣卤凤爪的简单做法

捞起鸡爪,在流动的水下冲洗血沫

步骤5 辣卤凤爪怎么吃

一一洗净后沥水备用

步骤6 辣卤凤爪怎么做

配料准备

步骤7 辣卤凤爪怎么炒

砂锅中先加入卤水汁

步骤8 辣卤凤爪怎么煮

倒入各式香料

步骤9 辣卤凤爪怎么炖

加入老抽

步骤10 辣卤凤爪怎么煸

加入生抽

步骤11 辣卤凤爪怎样煸

加入老卤水和清水

步骤12 辣卤凤爪怎样做

加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁

步骤13 辣卤凤爪怎样炒

加入处理好的鸡爪

步骤14 辣卤凤爪怎样煮

卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟

步骤15 辣卤凤爪怎样炖

熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可

成品图
烹饪技巧

浸泡很重要,泡的时间越久,凤爪就越入味
干辣椒,花椒的量,可随自家喜好的程度来加减,精灵家喜辣,感觉放少了,下回还得多加辣椒
老卤水的保存:卤汁冷却后把表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿来盛装,超出一周以上不用的需入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存
加了红曲粉,凤爪上色成品漂亮。当然,家中没有红曲粉的,不放也是可以的,只要味道好就行

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