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蓝莓蛋糕卷

by 松鼠鱼77 443 收藏 1405 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

我做蛋糕卷比戚风蛋糕多,因为简单方便,省时间,孩子也喜欢吃。戚风烘烤都要1个多小时,蛋糕卷只需要20分钟就好了。从准备制作到结束,合理安排好时间,手快一点儿的话,30分钟就能吃上了,就算早上起来做也来得及。 今天的蛋糕卷我加了蓝莓果酱,所以我减少了糖的用量,45克已经是最少了,不建议再减少。糖在烘焙中不仅仅是增加甜味,它还可以起到支撑蛋白泡的作用,不容易消泡,而且,糖还有焦化作用,让烤好的蛋糕表面焦黄。如果不喜欢吃蓝莓果酱也可以换成其他果酱。

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主料3人份
辅料
柠檬汁5滴
蓝莓果酱适量
生的白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蓝莓蛋糕卷的做法大全

准备好所需要的食材,就可以开始制作了。鸡蛋大小不一,我用的鸡蛋带皮大约在60克左右。细砂糖我加的比较少,因为最后还要加蓝莓果酱,果酱也是有甜度的

步骤2 蓝莓蛋糕卷的做法图解

这个蛋糕卷我用的是“后蛋法”,所谓“后蛋法”就是蛋黄糊中的鸡蛋最后添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中,用手抽混合乳化均匀。搅拌就好,不需要打发,所以尽量避免出现太多的气泡,否则蛋糕不够细腻

步骤3 蓝莓蛋糕卷的家常做法

把低筋面粉过筛到乳化好牛奶和玉米油混合物中,“Z”字形搅拌均匀,不要随意搅拌,面糊会起筋,影响蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是过筛两遍,这样可以让蛋糕更细腻,更松软

步骤4 蓝莓蛋糕卷的简单做法

搅拌好以后,加入4个蛋黄(蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里)。你看到图中的蛋黄是5个?对,没错,因为最后一个是双黄蛋哈

步骤5 蓝莓蛋糕卷怎么吃

然后继续用“Z”字形搅拌均匀,最后搅拌好的面糊是浓稠但能够顺利流淌的状态,就像图中的样子。仔细看,这“后蛋法”的蛋黄糊是不是非常细腻?而且,没有气泡

步骤6 蓝莓蛋糕卷怎么做

蛋黄糊调好了放在一旁待用。为了节约时间,现在可以去预热烤箱了,上下火180度预热10分钟。开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋,先低速后高速打发至拉起打蛋器出现大弯钩的状态,也像鸟嘴的形状就好了。打发期间把细砂糖分成3次加入到蛋白中,细砂糖有支撑蛋白泡的作用,让蛋白更细腻。我这个量已经很低了,不建议再减少了

步骤7 蓝莓蛋糕卷怎么炒

打发好的蛋白取出来1小部分放到蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀,然后再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌,不可以随意搅拌,那样会严重消泡的,直接导致蛋糕不能蓬发,消泡的蛋糕糊做出来就是大面饼

步骤8 蓝莓蛋糕卷怎么煮

再次把蛋糕糊翻拌均匀,仍然是不能随意搅拌,要翻拌,像炒菜一样。翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的,浓厚的。如果蛋糕糊比较稀,而且有小气泡,说明有消泡现象

步骤9 蓝莓蛋糕卷怎么炖

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,我用的是28×28的烤盘。用刮板整理平整,两手端着烤盘两边,轻轻震动两下,震出大气泡,表面撒上一层生的白芝麻。芝麻最好是生的,熟芝麻容易烤糊。送入提前预热好的烤箱,烘烤20分钟

步骤10 蓝莓蛋糕卷怎么煸

带着芝麻香的蛋糕卷就出炉了,金黄香软,蛋香味道浓郁。晾凉后揭去油纸

步骤11 蓝莓蛋糕卷怎样煸

涂上适量的蓝莓果酱,喜欢吃可以多涂一点儿。或其它果酱也是可以的,比如,黄桃果酱、苹果果酱、菠萝果酱……喜欢吃啥就放啥吧!

步骤12 蓝莓蛋糕卷怎样做

几木本果蓝莓酱,孩子的护眼卫士

成品图
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