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兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼

by 兰雀Laciate 447 收藏 1756 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
14.9%
蛋白质
4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的。 制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。 加上兰雀牛奶的融入,使得月饼有淡淡的奶香我,十分可口。

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主料3人份
兰雀牛奶200毫升
辅料
植物油10克
菠萝罐头250克
糖粉50克
奶粉20克
菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克
玉米淀粉10克
红糖10克
鸡蛋1个
黄油30克
展开全部辅料
步骤1 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼的做法大全

首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水

步骤2 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼的做法图解

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状

步骤3 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼的家常做法

将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化,炒到锅里的材料变得浓稠,当变成比较浓稠的泥状,就可以了,冷却

步骤4 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼的简单做法

接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀

步骤5 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么吃

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

步骤6 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么做

混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

步骤7 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么炒

蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用

步骤8 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么煮

准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

步骤9 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么炖

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份

步骤10 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎么煸

手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,凤梨馅放在冰皮上,用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧

步骤11 兰雀牛奶|奶香凤梨馅冰皮月饼怎样煸

月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

成品图
烹饪技巧

冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~
操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相

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