兰州拉面

by 万山红 26 收藏 102378 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
23.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<数小时
较低热量
高级厨师

我平时喜欢做面食,烩面做的最拿手,但是一说到拉面就有些怕,兰州拉面非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉还好说,就是那个面,太难弄了。我已经尝试过好多次,但从没有发过菜谱,就是因为这个面总是弄不好。一直到现在,我拉出来的面都很少是园的,基本都是扁的,倒是能拉的粗点细点,最细的弄不了,更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面,嗨,太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了,也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好,但汤的味道还是不错的,整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗,咱这毕竟是家庭版的拉面。

展开
主料4人份
辅料
牛肉700克
牛棒骨1500克
胡椒粉5克
煮肉料适量
食盐8克
青菜1把
白萝卜1个
适量
八角2个
桂皮2段
花椒20粒
5片
干辣椒2个
大葱1根
辣椒油5克
展开全部辅料
步骤1 兰州拉面的做法大全

拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋

步骤2 兰州拉面的做法图解

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

步骤3 兰州拉面的家常做法

分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时

步骤4 兰州拉面的简单做法

然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了

步骤5 兰州拉面怎么吃

就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟

步骤6 兰州拉面怎么做

感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用

步骤7 兰州拉面怎么炒

准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦

步骤8 兰州拉面怎么煮

用牛肉和牛棒骨煮汤

步骤9 兰州拉面怎么炖

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水

步骤10 兰州拉面怎么煸

待有浮沫时,把浮沫撇干净

步骤11 兰州拉面怎样煸

因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

步骤12 兰州拉面怎样做

撇清浮沫后放入煮肉料

步骤13 兰州拉面怎样炒

小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

步骤14 兰州拉面怎样煮

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

步骤15 兰州拉面怎样炖

白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用

步骤16 兰州拉面的制作

取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味

步骤17 兰州拉面的制作方法

加入煮好的萝卜片

步骤18 兰州拉面的制作大全

把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,

步骤19 兰州拉面的做法大全

入锅煮

步骤20 兰州拉面的做法大全

待面飘浮起来,放一点青菜点缀

步骤21 兰州拉面的做法大全

连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦

成品图
烹饪技巧

  拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!

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