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老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!

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之前做黄焖鸡都是用整只鸡子制作,今天小姿打算只用鸡腿来做,3个鸡大腿就可以煲上一锅!自制的更实惠更美味,价格便宜一倍,而...

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主料 4人份

鸡腿3个、土豆2个、香菇5个、青红椒3个

辅料

老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺

老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!步骤1 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!的做法大全

把鸡腿斩块,先用水洗两遍,然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水

步骤2 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!的做法图解

鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时(鸡肉比较腥白酒更能去味,最好腌制过夜入味)

步骤3 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!的家常做法

把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

步骤4 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!的简单做法

碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱,少许水调成酱汁

步骤5 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么吃

锅里放少量油,烧热加几颗冰糖,不断顺时针搅拌,炒焦糖色

步骤6 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么做

炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒

步骤7 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么炒

加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

步骤8 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么煮

加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁,

步骤9 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么炖

待锅内水沸,转至最小火,焖30分钟

步骤10 老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!怎么煸

.土豆熟了以后,把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了

老板花5万买来的配方,这才是正宗的黄焖鸡米饭,酱料比例全部告诉你,跟饭店一个味!成品图
烹饪技巧

喜欢吃麻辣口味的,可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒.
由于我们买的鸡腿都是速冻的,一定更要把血水清洗干净,不然会影响味道
自己喜欢的蔬菜都能加进去呢,比如金针菇、木耳等蔬菜,不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好
香菇选用干菇最好,泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉
炒糖色最好用冰糖,白糖次之。糖色上色比酱油要红亮
大火收汁时,可试下味道,咸淡凭个人口味再调
加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑,不喜欢可以不用加!
汁不要收的太干哦,黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦!多留点汤好吃

原创菜谱创建时间:2019-07-30 17:03:35
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