老北京打卤面

by 翻糖MM-白之猫猫 2185 收藏 24012 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.1%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

家的味道到底是什么?其实就是小时候常吃的家常菜,奶奶姥姥的拿手菜。记住了那味道,长大就会怀念。姥姥把拿手菜交给妈妈,妈妈又交给了你,你会交给自己的孩子,家的味道就这样一代代传承下去。这次我的家的传承是老北京打卤面,是我姥姥的拿手绝活。说到打卤面,别看一道普通的卤子,各家打卤的方法都是不同的。我姥姥是满族,往上推三四辈都是在北京,是老北京人了。老北京好多是鸭汤打卤面,我家不是,因为鸭子家里人都不爱吃,所以是猪肉打底,一定要有虾。

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主料3人份
辅料
老抽20毫升
生抽20毫升
食盐5克
花椒1小把
植物油20毫升
洋葱2段
1块
淀粉15克
展开全部辅料
步骤1 老北京打卤面的做法大全

用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤

步骤2 老北京打卤面的做法图解

干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块

步骤3 老北京打卤面的家常做法

肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花

步骤4 老北京打卤面的简单做法

放入虾

步骤5 老北京打卤面怎么吃

放入老抽、酱油调色

步骤6 老北京打卤面怎么做

生抽提味

步骤7 老北京打卤面怎么炒

放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟

步骤8 老北京打卤面怎么煮

加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点

步骤9 老北京打卤面怎么炖

加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看

步骤10 老北京打卤面怎么煸

拌均匀蛋花

步骤11 老北京打卤面怎样煸

最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味

步骤12 老北京打卤面怎样做

浇在卤子上

步骤13 老北京打卤面怎样炒

煮好面,就可以出锅啦,卤子浇在面上

成品图
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