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老北京打卤面

by 热爱红烧肉 523 收藏 12123 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

作为北京人的我,第一爱吃炸酱面,第二就是打卤面了,我们这里只要过生日都要做打卤面给寿星吃,就算家里不做,出去庆祝也一定会来一碗生日的打卤面的。我家也不例外,我过生日妈妈就会给我做打卤面吃,过去买啥都要凭票购买,所以吃到打卤面里的五花肉那叫一个香呀!至今难忘,就算现在给你吃多好吃的东西也换不来儿时的记忆了。 我记得妈妈都会用五花肉煮熟了,切大片放在卤里,打卤时的汤就用煮肉的肉汤,如果没有五花肉就煸熟猪肉再放香菇木耳啥的煸炒,最后再加泡香菇的水也很香的。成家后的我每逢老公过生日也是一定要给他做打卤面吃的,虽不是山珍海味,但是情义无价是吧? 今天我做的打卤面一改往日白色的面条,用了菠菜泥和面,绿绿的面条配了飘香满屋的卤汁,再来瓣儿大蒜,我赛,美就一个字呀!尤其是吃到五花肉片的那一口,真的是太香了,有些朋友不吃肥肉,真的理解不了吧哈哈!纯瘦肉真的达不到这个境界呀!

展开
主料2人份
辅料
干香菇40克
木耳10克
黄花菜10克
老抽30毫升
葱姜20克
淀粉适量
黄酒15毫升
大料2个
鸡蛋三个
7克
玉米油20毫升
清水适量
展开全部辅料
步骤1 老北京打卤面的做法大全

香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用

步骤2 老北京打卤面的做法图解

菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用

步骤3 老北京打卤面的家常做法

然后加点清水用料理机打成菠菜泥

步骤4 老北京打卤面的简单做法

厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥

步骤5 老北京打卤面怎么吃

用厨师机和面5分钟

步骤6 老北京打卤面怎么做

因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状,要靠手将面絮揉在一起揉匀,盖湿布醒1小时

步骤7 老北京打卤面怎么炒

五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟,煮好以后将肉晾凉切片,肉汤留着一会儿要用

步骤8 老北京打卤面怎么煮

泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎,葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中,勾兑好水淀粉备用

步骤9 老北京打卤面怎么炖

炒锅烧热加入玉米油,然后下葱姜丝爆锅

步骤10 老北京打卤面怎么煸

下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒

步骤11 老北京打卤面怎样煸

加入老抽翻炒2分钟

步骤12 老北京打卤面怎样做

然后加入刚才煮五花肉的肉汤

步骤13 老北京打卤面怎样炒

再加入5克盐

步骤14 老北京打卤面怎样煮

加入切好的熟五花肉片煮20分钟

步骤15 老北京打卤面怎样炖

加入勾兑好的水淀粉略煮

步骤16 老北京打卤面的制作

待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液

步骤17 老北京打卤面的制作方法

鸡蛋液熟了即可关火,这时就不要再翻锅了,以免汤汁泄了

步骤18 老北京打卤面的制作大全

醒好的面团,大概整成方形,用擀面棍擀面皮(擀面时就将煮面的水烧上。)

步骤19 老北京打卤面的做法大全

擀到自己喜欢的厚度即可,然后在面皮上撒些干面粉防粘用

步骤20 老北京打卤面的做法大全

将面皮像折扇面那样折叠好

步骤21 老北京打卤面的做法大全

用刀切成粗细均匀的面条

步骤22 老北京打卤面的做法大全

将面条抖散,如果长时间不煮就要撒些干粉防粘

步骤23 老北京打卤面的做法大全

水开后下入面条,开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤,来瓣儿大蒜,喜欢醋的浇点醋,美美的开吃吧!

成品图
烹饪技巧

面团里加点盐可以更加劲道
我的菠菜泥没有用完,还剩了200克,因为焯过水的菠菜叶我忘了称,所以比例我就不好说了
最后加完蛋液就不要再翻锅了,否则汤汁会泄掉不粘稠了就

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