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老北京糊塌子

by 苏苏爱美食 19406 收藏 157221 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.4%
蛋白质
9.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

感觉在炎炎夏日最简单最美味的面食小吃,就是老北京糊塌子了。老北京糊塌子是北京地区汉族传统小吃之一,也是家庭餐桌上的一个主食品种,味道鲜美,风味独特,老幼皆宜。 每当蔬菜丰盛的夏季,妈妈总爱做这种糊塌子,往往是还没出锅就香气四溢了。这时候,我和妹妹总是拿个小板凳坐在锅边等着,刚出锅的饼子外焦里嫩,我们就守在锅边吃,味道真的是软嫩鲜香,吃着太过瘾了。 其实,老北京糊塌子就是用最简单的几样家常食材做起来,用非常嫩的西葫芦加鸡蛋和面粉调成面糊状,摊成金黄软嫩的饼,吃时再佐以用大蒜,香油,醋,酱油调成的小料,或者可以就这样直接食用,不蘸任何调料。 这个配方是按妈妈的做法来滴,和普通的做法有三个不同。 第一,这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型,这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩,吃起来会更软更香。 第二,葫芦丝不能太碎太细,最好是用刀切出来的丝,口感比用器具擦出来的丝,也更胜一筹。 第三,全程不加一滴水,把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水,足够拌成稀面糊了,这样的味道会更纯正更鲜嫩。

展开
主料3人份
辅料
5克
香油少许
展开全部辅料
步骤1 老北京糊塌子的做法大全

西葫芦洗净打成丝或切成丝,再加盐拌匀放置10分钟。(我就喜欢切丝的,口感丰富)

步骤2 老北京糊塌子的做法图解

一会儿葫芦丝就被盐出了水,然后打入鸡蛋拌匀。(盐出的水一定不能倒掉哦)

步骤3 老北京糊塌子的家常做法

加入香葱碎、淋入香油拌匀

步骤4 老北京糊塌子的简单做法

倒入面粉拌成面糊状静置5分钟

步骤5 老北京糊塌子怎么吃

锅子热油,倒入一勺面糊,摊平煎至两面金黄即可

成品图
烹饪技巧

西葫芦擦成细丝不能弄得太碎,我就喜欢自己用刀切的丝,口感好
这个鸡蛋面粉配比是我妈自制的,属于面少鸡蛋多类型的,可以根据个人喜好增减
一定要先把葫芦丝盐出水,不要倒掉,直接拌成面糊
煎的时候要用小火,不要煎老煎糊

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