老北京米粉肉

by 小小 美食杰 2 收藏 9576 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<90分钟
较低热量
厨神级

  米粉肉不仅是北京人家年夜饭中不可缺少的一道大菜,也是老北京待客的名菜。   过年吃年菜是老北京人最讲究的,一般会从年三十吃到正月十五,各家各户的年菜是从小年就开始准备。   米粉肉则是其中比较耗费时间的一道,但年夜饭却非它不可,少了米粉肉,就少了年味!   一年只做一次,一次做出的米粉肉会很多,分装在10个碗里,够吃10顿。放在冰箱冷冻,吃时上火蒸15分钟就好,特别方便春节时招待客人。   米粉肉口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚、肥而不腻,肉香和米香合为一体,并达到了至高境界。回味无穷!

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主料5人份
辅料
20克
甜面酱60克
红糖80克
生抽180克
啤酒100克
洋葱1个
五香粉10克
桂皮4个
大料6个
展开全部辅料
步骤1 老北京米粉肉的做法大全

大米和江米混合,用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎,每粒米碎成3-4粒就可以,不要太碎,太碎了就失去了吸油的功效

步骤2 老北京米粉肉的做法图解

米粒要晾一夜。一定要晾干,要不炒时会巴锅,会炒成锅巴的

步骤3 老北京米粉肉的家常做法

第二天将撵碎的米上铁锅,小火炒50分钟,炒成金黄色,注意一定小火慢慢炒,别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料,味道会更香。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制

步骤4 老北京米粉肉的简单做法

五花肉洗净空干水分后,把五花肉切成薄厚合适的肉片,切得太厚,肥肉会起腻;切得太薄,瘦肉会发柴

步骤5 老北京米粉肉怎么吃

将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料,桂皮,肉桂,腌制一夜。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放白糖蒸完的颜色不够红亮

步骤6 老北京米粉肉怎么做

把腌制五花肉的调料捡出来:葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。加入五香粉拌匀。一定要充分拌匀。将炒好的米粉倒入五花肉盆中,拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉

步骤7 老北京米粉肉怎么炒

圆形蛋糕模子刷油,底部撒一层细碎的冰糖,冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透,还能在扣出粉蒸肉时不沾碗

步骤8 老北京米粉肉怎么煮

将裹好米粉的肉皮朝下码,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散

步骤9 老北京米粉肉怎么炖

将码好的肉放入蒸锅内,大火蒸70分钟(一定不能用小火,这是肉烂不腻的关键)因为蒸的时间比较长,要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,不要中间续水,容易夹……蒸好后要趁热马上脱模:用盘子对准圆模,翻过来,脱模

步骤10 老北京米粉肉怎么煸

一次做的米粉肉都会很多,分装在碗里,晾凉,放在冰箱冷冻,吃时上火蒸15分钟就好,特别方便春节时招待客人。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场

成品图
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