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老北京酥鲫鱼

by 云朵面包(来自微信.) 5818 收藏 33060 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.3%
蛋白质
6.6%
酸辣味
<90分钟
较低热量
初级入门

最近有点懒,术后第十七天,还要每天去医院换药,患处依旧会渗液、疼痛,坚持上班,坚持完成豆果的作业,挺到今天,真是不易。菜谱上得少了,图片质量不高,大家莫怪。弟弟爱钓鱼,所以每次回娘家必然要拎回来一些,这次全是野生小鲫鱼,最适合烧烤或酥焖,考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生,我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口,放在冰箱里随吃随取,不加热也没有问题哦。

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主料4人份
辅料
食用油适量
大葱半根
独蒜2个
生姜两块
八角四个
桂皮 一块
干辣椒五个
花椒适量
三勺
一勺
老抽一勺
料酒两勺
冰糖适量
展开全部辅料
步骤1 老北京酥鲫鱼的做法大全

将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干

步骤2 老北京酥鲫鱼的做法图解

锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底

步骤3 老北京酥鲫鱼的家常做法

油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸

步骤4 老北京酥鲫鱼的简单做法

准备好所有的配料

步骤5 老北京酥鲫鱼怎么吃

炸好的鱼放盘中沥油

步骤6 老北京酥鲫鱼怎么做

取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底

步骤7 老北京酥鲫鱼怎么炒

取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽

步骤8 老北京酥鲫鱼怎么煮

将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖

步骤9 老北京酥鲫鱼怎么炖

将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用,作为下酒菜也是不错的选择

成品图
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