老北京豌豆黄

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.7%
蛋白质
16.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

老北京名小吃。想做好多年,可是从未做。因为豌豆要去皮,比较费事,听说有去皮豌豆卖,可惜此地从未见。 再次见到豌豆黄,破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆,电炖锅炖上一夜自然酥烂,不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥,因为水分会比较多。如果实在不好去皮,也只有用料理机了。至尊宝,连皮带瓤打到极细,做成带皮儿的豌豆黄,不知道可不可以。。。 设想而已。事实是,电炖锅把豌豆炖到酥烂,一番搅拌之后大部分皮肉分离,捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛,因为动用机器似乎总是有点费事,而且,也许网筛也很能解决问题呢?就好像做红豆沙那样。结果?豆泥过了大部分,剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机,不过,就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的,就不用了吧。剩下的,就只是熬了,看着差不多浓稠了就出锅,冷却,扣出。看起来好像还不错,但是,有点软,应该多熬一会就更好。。。

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主料5人份
辅料
适量
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步骤1 老北京豌豆黄的做法大全

用料:豌豆125克,白糖25克

步骤2 老北京豌豆黄的做法图解

豌豆洗净,放入炖盅,加水。电炖锅中倒少量水,放入炖盅

步骤3 老北京豌豆黄的家常做法

低温档隔水炖煮一夜。豌豆酥烂,用筷子搅散,静置一会

步骤4 老北京豌豆黄的简单做法

捞出浮在表面的豌豆壳,弃之不用。将豆泥带汤倒入网筛,过筛,去掉豆壳,得到细腻的豆泥。将豆泥倒入锅中,加糖,中小火熬煮

步骤5 老北京豌豆黄怎么吃

并不时搅拌。直至浆液浓稠,离火,倒入容器中

步骤6 老北京豌豆黄怎么做

抹平表面,静置至豆泥凝固,扣出,切块食用

成品图
烹饪技巧

豌豆亦可泡发后去皮再煮
煮后去皮相对麻烦些
煮好的豆泥也可以放入冰箱冷藏至凝固。

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