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老北京炸酱面

by 总干活(来自腾讯.) 2186 收藏 129174 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

炎炎夏日正一步步逼近,凉食即将成为三餐的常客,今天的主题就是一道经典凉食——老北京炸酱面。面条筋道、炸酱浓香、菜码清甜,令人百吃不厌,不愧为老北京招牌美食之一。 小伙伴们赶紧学起来吧!

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主料4人份
辅料
料酒50克
大葱30克
花生油100克
黄瓜150克
青萝卜150克
展开全部辅料
步骤1 老北京炸酱面的做法大全

炸酱是这道菜的灵魂,要吃炸酱面当然要先做美味的炸酱,材料如图,以上材料做出的炸酱够4个人吃4~5顿炸酱面的,有了炸酱,以后再吃炸酱面就太省事儿啦

步骤2 老北京炸酱面的做法图解

10克干香菇用温水泡发,然后切成小丁。个人比较喜欢加一些香菇,如果没有也可以不加

步骤3 老北京炸酱面的家常做法

300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。 传统的老北京炸酱使用干黄酱制作,可惜没买到,所以用的豆瓣酱

步骤4 老北京炸酱面的简单做法

猪肉切成0.5厘米见方的小丁。 如果用五花肉会更好,因为家里有人不吃肥肉,所以用的纯瘦肉

步骤5 老北京炸酱面怎么吃

大葱切成葱花

步骤6 老北京炸酱面怎么做

全部的材料都备好了,准备开始炒酱

步骤7 老北京炸酱面怎么炒

不粘锅中加入100g花生油,烧至4成热

步骤8 老北京炸酱面怎么煮

下入葱花爆香

步骤9 老北京炸酱面怎么炖

下入肉丁,翻炒至变色

步骤10 老北京炸酱面怎么煸

下入香菇丁,翻炒2分钟,炒干大部分的水汽,炒出香味

步骤11 老北京炸酱面怎样煸

下入豆瓣酱和甜面酱,翻炒均匀

步骤12 老北京炸酱面怎样做

加入50g料酒,去腥提鲜

步骤13 老北京炸酱面怎样炒

转小火,慢慢熬10分钟左右,期间要不停的翻炒,不然很容易粘锅。一开始比较稀,炒到最后会变得非常浓稠,颜色也会变得红亮,酱香味非常浓郁

步骤14 老北京炸酱面怎样煮

炒好之后盛入碗中放凉待用

步骤15 老北京炸酱面怎样炖

准备制作菜码和面条。 面条我选的是这种刀削面,宽且劲道,非常适合做炸酱面。 菜码非常的随意,我只选了黄瓜和萝卜,黄瓜清香、萝卜清甜,拌起来非常好吃,如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看

步骤16 老北京炸酱面的制作

萝卜去皮切细丝,黄瓜也切细丝,盛出120g炸酱待用

步骤17 老北京炸酱面的制作方法

面条开水下锅煮熟,刚刚熟即可,保留一点咬头更好吃

步骤18 老北京炸酱面的制作大全

准备一大盆凉开水

步骤19 老北京炸酱面的做法大全

将煮好的面捞入凉开水中过凉

步骤20 老北京炸酱面的做法大全

过凉后的面条盛入大碗中,6分满即可,太满了不好翻拌

步骤21 老北京炸酱面的做法大全

舀上适量的炸酱,摆上菜码,一碗清凉爽口,酱香味浓的老北京炸酱面就完成了

成品图
烹饪技巧

炒酱时一定要小火慢慢炒,火候足了才够香
面条一定不能煮太烂,必须要过凉水才好吃
剩余的炸酱凉透了装入带盖儿的容器冷藏保存

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