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老北京炸酱面

by 热爱红烧肉 26726 收藏 171961 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

说起老北京炸酱面眼前就能浮现出小时候看到妈妈擀面条的情景,拿着一根好长的擀面棍站在桌子旁,使劲的擀着面皮,因为面条的面很硬,面团又大,所以很费力气的,还能深深记得妈妈给面皮卷在擀面棍上擀,因为太大了,案板上都放不下了,所以要将面皮撒了薄面卷在擀面棍上继续擀薄,当时我就好奇不会粘在一起么?当初吃炸酱面不像现在这么多面码,我就记得大白菜丝、豆芽菜、煮黄豆、青蒜末了,炸酱也不像现在放这么多的肉,过去是酱多肉少,但是吃起来偶尔吃到肉丁那叫一个香呀,至今回味无穷!如今妈妈离开我很多年了,我自己也学会了做炸酱面,但始终超越不了小时候妈妈的那碗炸酱面! 如今自己成家了,我家那位是个爱吃面食的主儿,所以我经常给他做炸酱面吃,每次吃我都追着问比饭馆的怎么样呀?(因为他不管在哪儿吃饭,最后主食都几乎点碗炸酱面或是别的面,所以他净吃饭馆的炸酱面了。)人家回答肯定比饭馆的好吃呀!听到这个回答我才满意嘿嘿,要知道这碗面也带着我深深地爱意呀!现在很多人都是宁肯花钱解决也不会自己做饭给心爱的人吃的,所以这点我很自豪。而我每次吃炸酱面的时候就会想起我的妈妈,如果她还在,能够吃到我做的炸酱面我会多么高兴呀!

展开
主料2人份
辅料
玉米油20毫升
葱姜25克
2克
豆芽菜200克
黄瓜一根
大白菜200克
芹菜100克
心里美萝卜200克
青蒜100克
泡好的黄豆100克
大蒜一头
10毫升
开水一碗
清水210克
展开全部辅料
步骤1 老北京炸酱面的做法大全

500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟

步骤2 老北京炸酱面的做法图解

因为水少所以很难成团,这时需要用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时

步骤3 老北京炸酱面的家常做法

准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

步骤4 老北京炸酱面的简单做法

将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱

步骤5 老北京炸酱面怎么吃

炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒

步骤6 老北京炸酱面怎么做

待猪肉变色后加入姜末爆香

步骤7 老北京炸酱面怎么炒

猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟

步骤8 老北京炸酱面怎么煮

加入一碗开水翻匀

步骤9 老北京炸酱面怎么炖

开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底

步骤10 老北京炸酱面怎么煸

看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)

步骤11 老北京炸酱面怎样煸

烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用

步骤12 老北京炸酱面怎样做

准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了

步骤13 老北京炸酱面怎样炒

将面团按扁擀成面皮,一般人们都擀成圆形,我觉得方形更好,这样可以保证切好的面条一样长,你可以随自己喜好

步骤14 老北京炸酱面怎样煮

在面皮上撒上一些干面粉防粘用

步骤15 老北京炸酱面怎样炖

然后像折扇面那样将面皮折叠起来

步骤16 老北京炸酱面的制作

切成粗细大概相等的条(粗细最自己喜好,我喜欢粗的。)

步骤17 老北京炸酱面的制作方法

然后将切好的面条抖开

步骤18 老北京炸酱面的制作大全

水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!

成品图
烹饪技巧

注意事项:
1有的朋友总说自己切不好面条,用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道,面码一般用时令菜(比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味),有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分,不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了
3炸酱一定不能着急,小火慢慢熬,千万别糊底,不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香

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