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老北京炸酱面

by 随心煮意 2371 收藏 152925 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
77.6%
蛋白质
13%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较高热量
初级入门

炸酱面香气四溢,面条筋道弹牙,蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天,一碗炸酱面,营养美味十足,不在乎正宗与否,好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘,有肉还很香,要是用来拌饭炒菜一定也不错。

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主料2人份
辅料
黄瓜1根
黄豆100克
黄豆芽250克
1小块
半根
面酱100克
甜面酱80克
料酒15毫升
白糖10克
100毫升
大蒜适量
适量
展开全部辅料
步骤0 老北京炸酱面的做法大全

材料集合图:

步骤1 老北京炸酱面的做法图解

黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

步骤2 老北京炸酱面的家常做法

五花肉去皮后切成1cm见方的小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出

步骤3 老北京炸酱面的简单做法

锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火,放入大葱碎搅匀即可

步骤4

汤锅中倒入足量清水,大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水,沥干水份后放入碗中,趁热在上面淋上炸酱、配上菜码,与面条拌匀即可享用

步骤5

开始熬炸酱了

步骤6 老北京炸酱面怎么吃

最后煮面,煮菜码

成品图
烹饪技巧

配菜可以按照自己和家人的口味选择添加
吃的时候,在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好
如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了
炸酱面的肉,最好选择五花肉,这样吃起来口感才会柔润香浓,也可以用肥瘦相间的肉,不要用全瘦肉,口感会渣

炸酱面香气四溢,面条筋道弹牙,蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天,一碗炸酱面,营养美味十足,不在乎正宗与否,好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘,有肉还很香,要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后,这张神秘的面纱就给我揭开了,并不是想像中的那么复杂哦
虽然我做的这个炸酱面不太正宗,但是在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的,我觉得美食也没有固定,正宗口味的不见得自己就会喜欢,很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下,做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求,而不是拿去出售,没必要刻意追求正宗,是吧

面的软硬用水来控制,由个人喜好决定
炸酱时不要放酱油者盐啥,酱已经比较咸了,熬酱期间放糖中和咸味
熬酱的时候不要离开,离开五秒钟就会糊锅,尤其最后越熬越稠的时候

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