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老北京炸酱面:北京人最爱的面条

by 小小 美食杰 11181 收藏 127882 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30%
蛋白质
25.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

  老北京炸酱面可以说是北京菜的代表之一,和北京烤鸭一样有名。   北京人一年四季都爱吃炸酱面,酱香浓郁!吃起来痛快!特别是春天,炸好酱,蘸着各种时令蔬菜,比如水萝卜、黄瓜、生菜、香葱、莴笋叶、苦菊等,用炸酱来拌芹菜碎、豆芽菜,不仅是美味,更是瘦身减肥的好美食!   四合院里的北京人特别爱端碗儿炸酱面,碗里搁一根黄瓜,在院子里或胡同口一蹲,边和街坊邻居下棋、边聊天儿,吃口炸酱面,然后咬口黄瓜,咋也不耽误!北京胡同范儿!   老北京炸酱讲究用倒爠锅的方式放入葱花。倒爠锅是老北京的一种烹调方法,是指在食物烹调最后一步时放作料。北京话叫“倒爠qū锅”,就是倒炝锅。老北京炸酱讲究用倒爠锅的方式放入葱花,当酱炸成熟时,将葱花倒入锅里,然后关火,炸酱就可以盛出。   老北京炸酱面讲究吃“锅挑儿”,既从锅里直接挑出来的面条,用炸酱拌着吃,觉得这样是最香的!而不是用过了水的面条拌酱吃。

展开
主料5人份
辅料
豆芽200克
黄瓜2个
胡萝卜1个
芹菜1棵
香菜1碟
小葱1碟
面条1斤
展开全部辅料
步骤1 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的做法大全

甜面酱和黄酱各1袋

步骤2 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的做法图解

香菜和小葱准备好。用来拌面

步骤3 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的家常做法

葱白切碎,用来炝锅

步骤4 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的简单做法

黄瓜洗净,1根切丝,拌面,1根蘸酱吃

步骤5 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么吃

心里美萝卜去皮,切丝

步骤6 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么做

胡萝卜去皮,切丝,用水焯熟

步骤7 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么炒

芹菜洗净,切丁,用水焯焯

步骤8 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么煮

豆芽用水焯熟,豆芽入锅焯熟

步骤9 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么炖

将瘦肉切成小方块(一般是用五花肉,我们不爱吃油大的,所以用瘦肉做),用料酒抓匀

步骤10 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎么煸

甜面酱和黄酱用冷开水调匀(炸酱不再放盐和糖,面酱里的咸味和甜味已足够)

步骤11 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎样煸

锅热,放油和几个大料

步骤12 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎样做

油热出香味后,放入肉丁

步骤13 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎样炒

肉丁炒至发白

步骤14 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎样煮

倒入调好的甜面酱,搅拌均匀

步骤15 老北京炸酱面:北京人最爱的面条怎样炖

改小火慢慢熬,一定要经常搅动,至少15分钟以上,直到酱里的水分熬没,酱香味熬出来,酱和肉丁水乳交融,那样才会香

步骤16 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的制作

当炸酱浓稠合适时,加入葱花,然后关火,利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅

步骤17 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的制作方法

煮面时放点盐,这样面条煮熟会很利落,捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面条,不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可

步骤18 老北京炸酱面:北京人最爱的面条的制作大全

面条与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可

成品图

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