老北京炸酱面|约翰的小厨房

by 老外约翰 329 收藏 14795 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
64.5%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<90分钟
较低热量
高级厨师

大家好!我是老外约翰。 在这一期的《约翰的小厨房》中,我教大家做老北京炸酱面。 收看高清视频教程地址:“http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDMzNzgwOA==.html”

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主料4人份
辅料
绍兴酒1大勺
冰糖 适量
八角 2个
生姜1小块
7-8根
展开全部辅料
步骤1 老北京炸酱面|约翰的小厨房的做法大全

首先,将所有的蔬菜切成丝。先将蔬菜斜切成片,码好,再切成丝

步骤2 老北京炸酱面|约翰的小厨房的做法图解

我今天用了莴笋,萝卜,黄瓜和两种颜色的胡萝卜

步骤3 老北京炸酱面|约翰的小厨房的家常做法

把生姜切碎。葱去掉叶子,只留葱白,切碎

步骤4 老北京炸酱面|约翰的小厨房的简单做法

去皮的五花肉切成小丁

步骤5 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么吃

在一个大碗中加入干黄酱和甜面酱,再加五倍的水稀释,搅拌均匀

步骤6 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么做

锅中加入油,两个八角,姜末和一半的葱末

步骤7 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么炒

然后加入肉丁,继续翻炒

步骤8 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么煮

将肉丁炒至微微焦黄时,倒入搅拌好的酱,开大火

步骤9 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么炖

加入绍兴酒和一些冰糖

步骤10 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎么煸

锅开后,转中小火,不停地搅拌酱料。过程大概需要20分钟

步骤11 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎样煸

当炸酱的颜色变成深棕色时,关火。加入另一半葱花,翻炒几下

步骤12 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎样做

起锅装盘,炸酱就做好啦!

步骤13 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎样炒

烧一锅开水,先把豆芽焯熟

步骤14 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎样煮

然后下入面条

步骤15 老北京炸酱面|约翰的小厨房怎样炖

面条煮好后,用筷子挑出。倒入一个很大的碗中

步骤16 老北京炸酱面|约翰的小厨房的制作

加入几勺炸酱,想吃多少加多少

步骤17 老北京炸酱面|约翰的小厨房的制作方法

吃面时,加入切好的蔬菜丝,然后和炸酱、面条一起搅拌均匀

成品图
烹饪技巧

炸酱的过程很漫长,但一定要不停地搅拌,要有耐心
一定要等要油都出来,然酱在油中炸制
面条尽量选用新鲜的手工粗面,有劲道的

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