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老豆腐炖黑鱼

by 籁籁的博客 365 收藏 16495 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.9%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。

展开
主料3人份
辅料
大白菜400克
腊肉100克
鸡蛋清1个
5片
5瓣
小葱2根
食盐2茶匙
料酒2汤匙
黑胡椒1/2茶匙
白胡椒粉少许
植物油3汤匙
展开全部辅料
步骤1

黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中

步骤2 老豆腐炖黑鱼的做法大全

将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用

步骤3

生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制

步骤4 老豆腐炖黑鱼的做法图解

鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出

步骤5

就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅

步骤6 老豆腐炖黑鱼的家常做法

锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉

步骤7

保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味

步骤8 老豆腐炖黑鱼的简单做法

将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软

步骤9

剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置

步骤10 老豆腐炖黑鱼怎么吃

将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可

成品图
烹饪技巧

原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有鱼中珍品之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之
财鱼作为盘中佳肴,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等
财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等

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