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老干妈肉松吐司,

by petrus柏翠电器 356 收藏 2201 浏览
香辣味
<数小时
较高热量
初级入门

你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢,万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧!

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主料未知
黄油135克
老干妈豆豉60克
辅料
高筋面粉1400克
鸡蛋96克
牛奶140克
白砂糖50克
4克
奶粉30克
干酵母4克
黄油30克
波兰种200克
展开全部辅料
步骤1 老干妈肉松吐司,的做法大全

提前制作波兰种,高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀,室温静置4个小时或冷藏12-17小时,如图可以看到气泡状即可

步骤2 老干妈肉松吐司,的做法图解

将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机,液体部分要冻至半冰半水,其余材料要冷藏过。

步骤3 老干妈肉松吐司,的家常做法

厨师机桶要提前冷冻过,包上冰袋,1档拌匀,转3档搅拌。

步骤4 老干妈肉松吐司,的简单做法

搅拌至可以抻出粗膜的状态,面团取出。 如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟

步骤5 老干妈肉松吐司,怎么吃

面团剪成小块,放入酵母4g和黄油30g

步骤6 老干妈肉松吐司,怎么做

1档拌匀,转4档搅拌至可以抻出手套膜,面团取出滚圆,盖保鲜膜在25-28℃环境下,进行一次发酵

步骤7 老干妈肉松吐司,怎么炒

准备馅料:老干妈风味豆豉用勺子舀出,控出大部分油,黄油切小丁入微波炉叮20秒。

步骤8 老干妈肉松吐司,怎么煮

肉松、黄油、老干妈一起放入碗中,戴一次性手套抓匀。

步骤9 老干妈肉松吐司,怎么炖

面团发至两倍大,平均分成两份

步骤10 老干妈肉松吐司,怎么煸

取其中1份,擀成长方形,长度是吐司盒的2倍长,有一定的宽度,薄厚均匀

步骤11 老干妈肉松吐司,怎样煸

把拌好的馅料均匀铺在上面

步骤12 老干妈肉松吐司,怎样做

从上向下卷好,收边的地方压薄,用手拍扁

步骤13 老干妈肉松吐司,怎样炒

用刀切成3等份

步骤14 老干妈肉松吐司,怎样煮

切口朝上,编成辫子

步骤15 老干妈肉松吐司,怎样炖

放在33-35℃,湿度80%的环境下进行二次发酵,至九分满

步骤16 老干妈肉松吐司,的制作

送入预热好的烤箱,上火170℃,下火190℃,烘烤约40分钟。 不喜欢成品颜色重的,上色满意后要加盖锡纸

成品图
烹饪技巧

夏天做面团控温是非常重要的,想尽办法让面温控制在26℃以下,文中加了波兰种,不适合水合法
不同面粉吸水量不同,牛奶部分要预留20g,看状态添加
感谢非儿提供配方

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