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老广最爱,腊味芋头糕的做法

老广最爱,腊味芋头糕

by 寻找米米

芋头糕,广式特色小吃,也是每家酒楼茶楼的必备点心。 对于芋头糕最初的印象,是菜市场里的一个摊位,一层层高高叠起的大蒸屉,摆满萝卜糕和芋头糕,切成小块后装进碗里,淋上酱汁,热乎乎的特别好吃。后来,菜市场搬迁,我也上学了,就再也没吃到那个摊主的芋头糕。

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老广最爱,腊味芋头糕营养建议

老广最爱,腊味芋头糕的食材2人份

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老广最爱,腊味芋头糕的做法

1 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

芋头去皮洗净切丁,腊肠切丁,葱姜切末,虾米或虾皮洗净沥干水备用

2 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

锅中放少许油,稍微煎炒芋头丁,盛出。再放少许油,将葱姜末炒香,加入腊肠丁翻炒,加入虾米或虾皮翻炒,最后再放入芋头丁翻炒,倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀,盛出备用

3 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

粘米粉放入大碗中,加适量清水搅拌成糊状,再冲入适量沸水,边倒沸水边快速搅拌,调成生熟浆

4 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

炒好的腊味芋头倒入生熟浆中搅拌均匀

5 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

准备一个蒸盘或宽口的容器,内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆

6 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

大火蒸30分钟左右,用牙签或筷子戳进去,没有带出液体就是熟了

7 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

准备花生碎、小葱碎

8 老广最爱,腊味芋头糕菜谱图解

芋头糕出锅后,撒在其表面即可

成品图

老广最爱,腊味芋头糕的烹饪技巧

粘米粉就是大米粉,一般菜场、超市都能买到
荔浦芋头比较香糯,煎炒后较软
没有虾米就用虾皮代替,不喜海味的可直接不放
生熟浆太稠,成品口感偏硬;太稀,则成品瘫软且粘牙。冲米浆时,粘米粉和液体总量的比例约为2∶3,这不是一个固定值,应根据实际情况调节水的用量
芋头糕可以搭配味碟趁热吃,也可以放凉后切片香煎

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