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老广最爱,腊味芋头糕

by 寻找米米 540 收藏 8692 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.4%
蛋白质
8.3%
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

芋头糕,广式特色小吃,也是每家酒楼茶楼的必备点心。 对于芋头糕最初的印象,是菜市场里的一个摊位,一层层高高叠起的大蒸屉,摆满萝卜糕和芋头糕,切成小块后装进碗里,淋上酱汁,热乎乎的特别好吃。后来,菜市场搬迁,我也上学了,就再也没吃到那个摊主的芋头糕。

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主料4人份
辅料
葱姜少许
白糖少许
胡椒粉少许
少许
展开全部辅料
步骤1 老广最爱,腊味芋头糕的做法大全

芋头去皮洗净切丁,腊肠切丁,葱姜切末,虾米或虾皮洗净沥干水备用

步骤2 老广最爱,腊味芋头糕的做法图解

锅中放少许油,稍微煎炒芋头丁,盛出。再放少许油,将葱姜末炒香,加入腊肠丁翻炒,加入虾米或虾皮翻炒,最后再放入芋头丁翻炒,倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀,盛出备用

步骤3 老广最爱,腊味芋头糕的家常做法

粘米粉放入大碗中,加适量清水搅拌成糊状,再冲入适量沸水,边倒沸水边快速搅拌,调成生熟浆

步骤4 老广最爱,腊味芋头糕的简单做法

炒好的腊味芋头倒入生熟浆中搅拌均匀

步骤5 老广最爱,腊味芋头糕怎么吃

准备一个蒸盘或宽口的容器,内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆

步骤6 老广最爱,腊味芋头糕怎么做

大火蒸30分钟左右,用牙签或筷子戳进去,没有带出液体就是熟了

步骤7 老广最爱,腊味芋头糕怎么炒

准备花生碎、小葱碎

步骤8 老广最爱,腊味芋头糕怎么煮

芋头糕出锅后,撒在其表面即可

成品图
烹饪技巧

粘米粉就是大米粉,一般菜场、超市都能买到
荔浦芋头比较香糯,煎炒后较软
没有虾米就用虾皮代替,不喜海味的可直接不放
生熟浆太稠,成品口感偏硬;太稀,则成品瘫软且粘牙。冲米浆时,粘米粉和液体总量的比例约为2∶3,这不是一个固定值,应根据实际情况调节水的用量
芋头糕可以搭配味碟趁热吃,也可以放凉后切片香煎

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