老卤鸭胗

by 老方小雨 6 收藏 30424 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.1%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

南京,俗称鸭之都,爱吃鸭可是出了名的。鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可是小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤,爽口又清火。 鸭胗:鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密;口感紧韧耐嚼,滋味悠长不油腻,为老少皆爱佳肴珍品。鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。 我家也爱吃鸭胗,最喜欢是卤制后切片做凉菜,简单却不失美味。平时卤鸭胗,都是直接用咸盐或炒过的椒盐,至少腌制4小时以上,量多时还会腌制过夜后再卤煮;而这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯~~~

展开
主料3人份
辅料
鸡粉少许
老卤适量
桂皮1块
八角2瓣
小葱3根
生姜4片
展开全部辅料
步骤1 老卤鸭胗的做法大全

备好鸭胗和老卤

步骤2 老卤鸭胗的做法图解

将老卤倒入干净的容器中

步骤3 老卤鸭胗的家常做法

接着将洗净的鸭胗放入,用筷子上下拌匀腌制20分钟左右

步骤4 老卤鸭胗的简单做法

取出鸭胗冲洗后沥干

步骤5 老卤鸭胗怎么吃

锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗

步骤6 老卤鸭胗怎么做

加盖大火,再次煮开后烹少许料酒

步骤7 老卤鸭胗怎么炒

转小火再卤10分钟左右,最后撒些鸡粉关火

步骤8 老卤鸭胗怎么煮

继续在锅中焖半小时后再取出

步骤9 老卤鸭胗怎么炖

放至案板上切片盛盘上桌,喜欢辣的也可以加点辣油,咸淡适中,纯香脆嫩,真的很赞

成品图
烹饪技巧

老卤咸味重只需泡一会儿就好
鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动
没有老卤,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒
鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌

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