老麻抄手

by 傻球麻麻 7 收藏 39091 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83.1%
蛋白质
6.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

老麻抄手,是重庆的传统美食,在重庆大街小巷各种小店里都可觅得,近些年和小面一样逐渐传播到大江南北。然而离开那座火热的城市以后,这道看似简单的小吃却往往失之本色,一些远离家乡的吃货在自己动手解馋时也不一定能尽现其全味。究其原因,大概是麻辣易得,集齐麻辣鲜香却不常有。 作为一只离家多年全靠自己下厨来解馋的重庆妹子,忍不住集齐各味,为自己也为身边的小伙伴盛上一碗满满重庆味道的老麻抄手。 老麻抄手的准备主要分三个部分,馅料、抄手皮、麻辣调料,其中抄手皮一般都是买现成的,不在重庆的小伙伴有时需要买馄饨皮来代替。馅料里苹果的加入会有小惊喜,不仅可以增加馅料鲜嫩的口感,还非常解腻,让小伙伴们能一口气多吃好多个。

展开
主料3人份
辅料
鸡蛋1个
小葱100克
一块
1个
榨菜20克
芽菜20克
白芝麻10克
花生碎20克
3茶匙
2茶匙
味精1茶匙
鸡精2茶匙
白胡椒粉少许
料酒3茶匙
酱油适量
适量
香油2茶匙
猪油适量
花椒油3茶匙
花椒粉2茶匙
油辣子适量
展开全部辅料
步骤1 老麻抄手的做法大全

准备馅料:抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的,剁得稍微细一点,并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁,反复翻几次让馅剁的均匀(如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下)。小葱切成葱花(最好不要用大葱切碎来代替,小葱的香味是独特的不能用大葱代替的)。苹果削皮取大概一半果肉,切成2毫米左右的小丁,姜大拇指大小的一块,选稍微嫩一点的位置,剁得细细的

步骤2 老麻抄手的做法图解

调馅:往肉馅里加入姜末、葱花(可留一点最后用在调料里)、苹果丁,打入鸡蛋1个,加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙,往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲

步骤3 老麻抄手的家常做法

包抄手,具体包法可用重庆抄手的包法,不会包抄手也可以用北方馄饨的包法

步骤4 老麻抄手的简单做法

包好抄手后烧水,同时洗净青菜,姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末

步骤5 老麻抄手怎么吃

水开后放入青菜焯熟盛起

步骤6 老麻抄手怎么做

开水中继续下入抄手

步骤7 老麻抄手怎么炒

煮抄手的同时准备麻辣调料:姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油(最好是生榨花椒油)、花椒粉(川渝地区那种大颗粒的花椒面,北方市面上卖的花椒粉太细,不够香麻)、油辣子(平时可以多做一些备着,没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些,将菜籽油烧热,加入几粒花椒至花椒出味关火,稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子)、榨菜末(涪陵榨菜)、碎米芽菜(最好用四川宜宾的碎米芽菜)、熟白芝麻、花生碎(花生米炒熟碾碎,可以一次多准备一些,小面抄手之类的调料都能用)。(以上调料的量可根据个人口味进行调整)

步骤8 老麻抄手怎么煮

抄手浮起后,调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开(有高汤单独加高汤最好,不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些,下抄手前提前打调料盛汤),放入青菜,捞起抄手放入汤中,撒上葱花,一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了

成品图
猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >