老面包

by 飘雪的季节(来自腾讯....) 345 收藏 1074 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

第一次接触面包,是老面包。每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包,也会做老面包来尝尝,但是用料跟以前吃的面包完全不一样,还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。

展开
主料5人份
面包粉(中种面团)350克
清水(中种面团)220克
辅料
耐高糖酵母(中种面团)4克
2克
展开全部辅料
步骤1 老面包的做法大全

制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时

步骤2 老面包的做法图解

主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉

步骤3 老面包的家常做法

将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序

步骤4 老面包的简单做法

当面粉成团时,加入盐,继续揉面

步骤5 老面包怎么吃

当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面

步骤6 老面包怎么做

面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵

步骤7 老面包怎么炒

面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气

步骤8 老面包怎么煮

将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟

步骤9 老面包怎么炖

取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作

步骤10 老面包怎么煸

将面包坯放入烤盘中

步骤11 老面包怎样煸

发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱

步骤12 老面包怎样做

上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用

步骤13 老面包怎样炒

老面包做好啦

步骤14 老面包怎样煮

带着回忆的老面包

成品图
烹饪技巧

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘
液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定
我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘
配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量

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