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老面包的做法

老面包

by 花凝雨嫣

老式面包,松软拉丝,吃出小时候的味道!

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老面包营养建议

老面包的食材2人份

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老面包的做法

1 老面包菜谱图解

先把中种面团里的食材全部倒入盆中,然后和成面团,不需要揉光滑,液体和面粉搅匀就可以,放到温暖处醒发一个小时,有发酵箱的放发酵箱里

2 老面包菜谱图解

发酵好的中种面团,和主面团里除黄油以外的食材混合,然后和成面团,这个步骤用面包机和面20分钟

3 老面包菜谱图解

和好的面团,放入软化的黄油,继续和20分钟,使黄油全部揉进面团

4 老面包菜谱图解

和好的面团,轻轻一拉就可以出来这样的手套膜,说明面团的延展性非常好,这样的面团烤出来的面包会非常好吃。

5 老面包菜谱图解

和好的面团不需要发酵,直接整形,分成92克左右一个的小剂子,一共12个,这个量正好是28*28金盘一盘的量,现在温度很高,操作一定要快一些,因为面团在这个过程中会发酵

6 老面包菜谱图解

取一个剂子,擀成长舌状

7 老面包菜谱图解

然后从一边卷起

8 老面包菜谱图解

搓成长条

9 老面包菜谱图解

再拧到一起对折,手法如同拧麻花

10 老面包菜谱图解

捏住两头,然后从中间掏过去,做好的面包胚发酵一个小时

11 老面包菜谱图解

这个是发酵好的状态,一定要发酵到位,烘烤的时候才会发的大,烤箱上下火160度烤30分钟,每台烤箱都会有温差,根据自己家烤箱的脾气设定温度

12 老面包菜谱图解

烤好的面包出炉震模,然后刷上黄油,晾凉之后装袋,等第二天回油之后味道和口感会更好

成品图

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