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老面包

by 花凝雨嫣 282 收藏 3530 浏览
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

老式面包,松软拉丝,吃出小时候的味道!

展开
主料3人份
高筋面粉(中种面团)220克
白糖(中种面团)30克
低筋面粉(中种面团)80克
牛奶(中种面团)280克
酵母(中种面团)6克
辅料
高筋面粉(主面团)220克
白糖(主面团)80克
低筋面粉(主面团)80克
黄油(主面团)55克
炼乳(主面团)50克
2克
鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 老面包的做法大全

先把中种面团里的食材全部倒入盆中,然后和成面团,不需要揉光滑,液体和面粉搅匀就可以,放到温暖处醒发一个小时,有发酵箱的放发酵箱里

步骤2 老面包的做法图解

发酵好的中种面团,和主面团里除黄油以外的食材混合,然后和成面团,这个步骤用面包机和面20分钟

步骤3 老面包的家常做法

和好的面团,放入软化的黄油,继续和20分钟,使黄油全部揉进面团

步骤4 老面包的简单做法

和好的面团,轻轻一拉就可以出来这样的手套膜,说明面团的延展性非常好,这样的面团烤出来的面包会非常好吃。

步骤5 老面包怎么吃

和好的面团不需要发酵,直接整形,分成92克左右一个的小剂子,一共12个,这个量正好是28*28金盘一盘的量,现在温度很高,操作一定要快一些,因为面团在这个过程中会发酵

步骤6 老面包怎么做

取一个剂子,擀成长舌状

步骤7 老面包怎么炒

然后从一边卷起

步骤8 老面包怎么煮

搓成长条

步骤9 老面包怎么炖

再拧到一起对折,手法如同拧麻花

步骤10 老面包怎么煸

捏住两头,然后从中间掏过去,做好的面包胚发酵一个小时

步骤11 老面包怎样煸

这个是发酵好的状态,一定要发酵到位,烘烤的时候才会发的大,烤箱上下火160度烤30分钟,每台烤箱都会有温差,根据自己家烤箱的脾气设定温度

步骤12 老面包怎样做

烤好的面包出炉震模,然后刷上黄油,晾凉之后装袋,等第二天回油之后味道和口感会更好

成品图

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