老面包

by 深海爱猫咪 487 收藏 1487 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.7%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数天
较低热量
中级掌勺

妈妈一直叨念这想吃以前那种老式面包,很是怀念那种绵软的口感以及独有的香味,所以,这个周末就用了一天的时间来做这款烤面包。采用了中种的做法,缺点是比较耗费时间,但是独特的口感必不可少的就是时光的雕琢。

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主料2人份
高筋面粉(中种)110克
低粉(中种)50克
砂糖(中种)15克
水(中种)120克
酵母(中种)3克
高筋面粉(主面团)110克
低筋面粉(主面团)50克
砂糖(主面团)40克
盐(主面团)1克
奶粉(主面团)20克
辅料
鸡蛋(主面团)1个
水(主面团)25克
黄油(主面团)20克
展开全部辅料
步骤1 老面包的做法大全

将中种材料放入面包机混合,不用肉太久,混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右,途中是发酵后的状态

步骤2 老面包的做法图解

准备好主面团的材料

步骤3 老面包的家常做法

中种发酵后内部呈现蜂窝状

步骤4 老面包的简单做法

将中种放入面包机内,加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式,揉至完全扩展状态。(如果中种和主面团不好搅拌的话,可以将中种剪成小块)

步骤5 老面包怎么吃

密封发酵至2倍大

步骤6 老面包怎么做

取出面团,排气,静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵,发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水,将面团架在烤网上发酵的。没有通电。面团发至2倍大左右时候,在表面涂一层全蛋液。放入预热180度的烤箱,中层,上下火20分钟左右

成品图
烹饪技巧

把中种剪成小块更便于和主面团混合均匀

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