老面馒头

by 食·色 2 收藏 6471 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.5%
蛋白质
17.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

“北方大馍,老面馒头”。。。常常听到这样的吆喝。 传统制作馒头都是使用老面——一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长,面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味,同时,也可以让馒头更加蓬松。碱面的用量,全在老师傅的经验中。碱用得恰到好处,做出的馒头不仅蓬松,而且洁白。碱略多一点,面团就会微微发黄,若是太多,味道就发涩了。偶尔,馒头上会有一小点略深的小黄疙瘩,就好像人身上的痣,那是没有揉匀的碱。不当心一口咬到,苦,而涩。有教如何听声辨碱的。取一块面团,用手轻拍。就好像选西瓜,听它“砰砰砰”,还是“嘭嘭嘭”。不过,西瓜易选,面团声却有些难辨。就算是耳朵机灵,又如何呢?碱轻,倒是可以添碱。碱重呢?添老面么?——没了。馒头的秘密,全在于此。 一直都是酵母馒头,或是自发馒头。老面馒头似乎总有些麻烦。其实,只要一块老面。孟老师有很详尽的教程。然而,却有些奇怪,孟老师的老面馒头竟然不需要加碱?没有答案,就自己寻摸着那模糊的印象,来一个加碱的老面馒头。天知道到底要多少碱,只是碰运气而已。这一次的运气,还算可以吧。。。。

展开
主料5人份
辅料
食用碱少许
75克
展开全部辅料
步骤1 老面馒头的做法大全

用料:老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许

步骤2 老面馒头的做法图解

将各材料混合,揉成光滑面团,发酵至2倍大。将碱用少量水调开,加入面团,揉透揉匀

步骤3 老面馒头的家常做法

将揉好的面团分割成8等分,滚圆,垫一张玉米衣,放入蒸屉,再次发酵至面团长大

步骤4 老面馒头的简单做法

冷水上锅,水开后大火蒸15-20分钟,熄火,虚盖闷5分钟左右,出锅,晾凉

成品图
烹饪技巧

馒头蒸好后将盖子掀开一条小缝,放3-5分钟,可以避免馒头突遇冷空气出现皱皮或凹陷现象
没有玉米衣衬垫,也可以不用

猜你喜欢

馒头的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >